〔記者鍾志均／台北報導〕韓綜《黑白大廚：料理階級大戰》掀起美食探索風潮，台灣料理不遑多讓！紀錄片《一碗江湖》邀來首位台灣籍米其林三星主廚何順凱走訪嘉義知名老店「林聰明沙鍋魚頭」，深入了解該道名菜如何從傳統菜尾變身創意料理，成為嘉義美食新地標。
何順凱說：「做菜是剖開自己，展現味道；主持則是打開別人的世界，取得他們的信任。」拍攝期間，他看見職人對料理的執著與家族情感的延續，特別感動：「這一碗砂鍋魚頭裝載的不只是味道，還有代代相傳的文化精神。」
談及外界對「三星主廚」光環的關注，何順凱坦言：「一星升二星時，獲獎的那週，我壓力大到幾天無法上班；但後來我明白經營一間好的餐廳、讓客人與員工都信任你，這才是開餐廳的核心和使命。」
「林聰明沙鍋魚頭」起源可追溯至傳統宴席文化，老闆林聰明以巧思將剩餘的菜尾重新烹煮，逐漸改良並發展出風味濃郁的招牌料理。如今第三代經營者林佳慧，父女攜手繼續挑戰創新，並不斷調整口味，融入新時代的飲食需求。
何順凱表示，這趟旅程讓他看見家族對料理的深情堅持：「從一道菜尾到今天的砂鍋魚頭，這道料理不只是美味，更是家族三代人的根基，代表著對故鄉的情感與文化的傳承。」
製作人張辰漁也指出，《一碗江湖》想透過飲食探索台灣的生活樣貌：「飲食文化是生活的集成，透過這些小吃，我們看見一個地方的物產條件、情感與記憶。每一道在地美食背後，不僅有烹調技巧，更有職人默默守護的故事。」
台灣在地美食文化紀錄片《一碗江湖》由世界柔軟製作，已於LINE TV、Giloo全集上架，澳洲公共電視SBS於明年1月1日播出，TaiwanPlus則於1月27日晚上7點起播出。
自由娛樂頻道脆脆好友大募集，手刀加入 脆脆小圈圈
娛樂頻道臉書粉絲團: 點這裡
娛樂頻道有IG囉: 點這裡
2024/12/19 12:38
轉載自自由時報電子報: https://ent.ltn.com.tw/news/breakingnews/4898156
Post gallery
