台灣新聞通訊社-薯條控注意!高溫油炸或燒烤產生「這1物」降低生殖能力還恐致癌

▲丙烯醯胺是食物經高溫烹調中產生,在常溫下為白色無味片狀結晶。常出現在高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物,如:五穀根莖類(馬鈴薯)、點心零食類及堅果類。(圖/Pexels)

薯條酥酥脆脆,是不少人愛吃的食物之一,不過愛吃薯條、洋芋片的族群要注意!環境部化學物質管理署在臉書粉專「生活中的化學物質 Chem Life」發文提醒,高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物會產生「丙烯醯胺」,其不僅會降低雄性動物的生殖能力還恐致癌。

「什麼是丙烯醯胺?」為何會降雄性動物生殖能力還恐致癌?圖卡中指出,丙烯醯胺是食物經高溫烹調中產生,在常溫下為白色無味片狀結晶。常出現在高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物,如:五穀根莖類(馬鈴薯)、點心零食類及堅果類。

化學署表示,國際癌症研究中心(IARC)將丙烯醯胺列於2A類型致癌物質,極可能為人類致癌物質。主要發揮毒性的地方就是神經和生殖系統,會降低雄性動物的生殖能力。環境部已將丙烯醯胺公告為第2、3類毒化物,業者須申請使得運作,並且要按月申報運作量,進行流向管制。

▲高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物會產生「丙烯醯胺」,其不僅會降低雄性動物的生殖能力還恐致癌。(圖/Pexels)

國家環境毒物研究中心則提到,除了高溫烹調的澱粉容易有丙烯醯胺,丙烯醯胺是香菸中的一種成分,吸入二手菸也會暴露到丙烯醯胺,甚至還會穿透胎盤進而使胎兒暴露於其中,母乳裡也曾被測出有丙烯醯胺。

在懷孕期間暴露於丙烯醯胺的動物,其後代不僅有體重下降、驚嚇反應(startle responses)遲緩,腦內神經訊息傳導所需的某些化學物質的量也會減少。

如何遠離丙烯醯胺?化學署提醒,第一「避免過度烹煮食物。」、第二「避免食用經高溫烹煮的高碳水化合物(如:薯條)」、第三「應避免在密閉空間,如家中或車上吸菸。」

2024/12/16 08:42

轉載自三立新聞網: https://www.setn.com//News.aspx?NewsID=1579606&utm_campaign=viewallnews