國際名廚江振誠以「健康與美味並存」的理念,打造星級健檢餐,全面提升健檢的規格與體驗,讓完成健檢的民眾能品嚐米其林名廚的星級健檢餐。記者曾學仁/攝影
國際名廚江振誠創立的米其林餐廳向來高朋滿座,但今年底將結束營業,許多饕客相當不捨。江振誠雖準備退居學界傳承廚藝,但為民眾把關健康的熱情不減,今天跨足醫療界,推出五星級健康餐,透露最大的挑戰是維持餐點的營養均衡,其中一道「BONE BROTH 旬骨湯」為因應台灣人愛喝湯的習慣,是空腹健檢民眾的首選。
江振誠表示,一般餐廳料理可能含高油、高糖、高鹽,不適合出現在健檢健康餐,因此跨足醫療界最大的挑戰,就是要在食材的選擇、烹調方式、營養成分上做足功課,讓健檢的民眾不會吃到太過刺激身體的餐點,也能恢復活力、修補元氣。
「健康餐不像一般料理,沒辦法隨心所欲的做,因為要把多種營養涵蓋在餐點中」,江振誠說,但無論何種料理,都會在方方面面做足把關,「這是我每天在做的事情,也是專業的一部分。」
針對「BONE BROTH 旬骨湯」健康餐,江振誠說,在設計菜單前,想到的就是「怎麼把大家的身體暖一暖,在很舒服的狀態下開始用餐」。他發現,台灣人一年四季都很愛喝湯,因此旬骨湯中就精選280天的野放烏骨雞為基底,搭配自然發酵的酸白菜,經長時間燉煮,充分萃取骨頭中的營養精華,將蛋白質、膠質和礦物質完美融入湯中,豐富味蕾,「美味不該是健康的對立面,而應是身心滿足的體驗。」
另外,據衛福部國健署統計,胃癌、大腸癌長年位居國人十大癌症中,胃鏡、大腸鏡也是不少民眾健檢必做項目。醫願診所院長葉曙慶說,2021年大腸癌新診斷個案有1萬6238人,為十大癌症發生人數第2名,平均每天有44人罹患大腸癌,且有年輕化趨勢,由於大腸癌早期症狀不明顯,許多患者在初次診斷時已屬晚期,使得治療難度增加,預後較差。
由於國人的健康意識提高,健檢成為不少民眾每年必做的例行公事。醫願診所副院長、腸胃科醫師林寶英說,隨著醫療技術的進步,無痛舒眠胃鏡、大腸鏡已能讓民眾在舒適狀態下完成檢查,定期進行大腸鏡檢查是早期發現大腸癌最有效方法之一,且應透過定期檢查、注意飲食均衡,並保持適量運動,才能真正做到預防勝於治療,及早發現罹癌因子和其他潛在疾病。如今邀請江振誠推出新五星級健檢餐,讓健檢是一場由內而外的身心旅程。
2024/11/28 23:32
轉載自聯合新聞網: https://udn.com/news/story/7266/8392025?from=udn-ch1_breaknews-1-99-news