〔記者洪瑞琴／台南報導〕台灣咖啡產業迅速成長，隨著阿里山、東山、古坑等地區的本土咖啡豆在國際賽事上嶄露頭角，如何提升本土咖啡品質成為關鍵。為了推動台灣本土咖啡豆的標準化評鑑，成功大學生命科學系建構台灣咖啡評鑑系統，以科學數據輔助杯測技術，為台灣咖啡打造的全新評鑑模式，助力升級拓展國際市場。
目前，台灣普遍使用的咖啡風味評鑑方法依賴杯測技術，這項技術主要依靠擁有敏銳嗅覺與味覺的「Q Grader」專業人士來操作，然而，傳統評鑑方式無法避免主觀判斷，且難以準確量化咖啡豆風味中的複雜成分。成大生命科學系的微生物科技團隊決定以科學儀器輔助傳統杯測，創建1個基於數據的評鑑模式，透過儀器檢測咖啡生豆的內含物，包括總糖量、植物鹼（如咖啡因和葫蘆巴鹼）及有機酸（如檸檬酸、蘋果酸、綠原酸等），來提高評鑑的客觀性與準確性。
成大團隊研究發現，台灣本土生豆在多種成分上已經超越國外著名生豆，尤其在糖分、有機酸、植物鹼等項目上皆表現卓越。以綠原酸為例，這種咖啡多酚具有抗氧化功效，有助於提升人體健康，同時增強咖啡風味的深度與層次。
成大微生物科技團隊表示，指導的台灣本土咖啡莊園，透過微生物農法栽種的咖啡豆，在糖分與有機酸的含量上均顯著提升，這些科學數據不僅顛覆了過往「本土豆不如外國豆」的刻板印象，更是為台灣本土咖啡豆打開通往國際市場的嶄新契機。
成大生命科學系表示，透過這套創新的評鑑系統，將咖啡的健康與風味雙重提升，並以數據支持的方式賦予台灣生豆更多競爭力，這套評鑑系統未來不僅將協助生產者優化生豆品質，也將成為台灣咖啡走向國際的重要里程碑。
2024/11/13 11:36
轉載自自由時報電子報: https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/4861289
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