〔記者吳俊鋒／台南報導〕進入11月，營餐價值高的彩色甜椒即將來到盛產季節，台南農業改良場建議消費者，選購時可以挑果柄翠綠、果形端正、果皮光澤亮麗的，享用當令的新鮮好食材。
台南農改場指出，辣椒、彩椒、青椒都屬於茄科番椒屬，辣椒含有辣椒素，食用時會產生辣味刺激感，而彩椒、青椒則以甜味著稱，統稱為「甜椒」。
青椒則是指未成熟時的綠色果實，果肉較薄，通常呈長筒形；彩椒果肉厚實，成熟後顏色多變，有紅、橙、黃等色，口感鮮甜，是料理中的百搭食材。
中南部平地生產的彩色甜椒，從11月到翌年5月採收，隨後由中部山區接棒，供應期持續到年底。
彩色甜椒不僅色彩繽紛，還富含維生素C、葉黃素、玉米黃素、胡蘿蔔素，紫色品種更含有抗氧化的花青素，營養價值極高，生食、快炒或川燙都適合，是健康美食首選。
繽紛色彩也如同「天然的餐桌調色盤」，不僅為料理增添風味，更為餐桌帶來視覺上的愉悅。
根據農糧署去年報告，全台甜椒種植面積達1112公頃，主要產區位於南投縣、雲林縣、嘉義縣，而彩色甜椒則集中於南投縣信義鄉、仁愛鄉以及嘉義縣新港鄉等地。
台南農改場也指出，若顏色偏黃或發霉，代表存放時間較長；市面上常見的彩椒顏色為紅、橙、黃3色，隨著成熟度與品種不同，還可呈現深綠、淡黃、金黃、紫等多種色澤。
2024/11/03 00:01
轉載自自由時報電子報: https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/4850674
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