宜蘭舊城北館市場，有一家傳承三代的小吃店經營了100多年，早上9時30分就營業，招牌西魯肉光是熬煮雞湯就要花上1個小時。
第三代老闆余茂昌：「小里肌肉，這個都小里肌肉。」
小里肌肉裹上麵糊，一個一個躍入油鍋悠游漂浮，伴隨小小氣泡，香氣撲鼻。
第三代老闆余茂昌：「快好的時候要開大火，把那個油逼出來，等一下吃起來才會外殼會酥酥的。」
肉塊沒幾秒鐘迅速換上金黃外衣，外皮酥酥脆脆帶點甜味，肉質紮實卻Q軟，這外表看似甜不辣的肉條，是宜蘭的傳統小吃卜肉，熱熱吃超涮嘴。
第三代老闆余茂昌：「因為比較少人用這種小里肌肉，這個成本比較貴，不過這個炸起來肉會比較軟，腌好之後然後再炸，吃起來口感會不一樣。」
同樣是宜蘭古早味的還有西魯肉，光是熬煮雞湯就得花費一小時，起鍋前淋上勾芡、攪拌均勻。西魯肉以大白菜為基底，有香菇、蝦仁、肉絲，配料豐富，最大特色就是蛋酥，增添香氣和爽脆，跳脫傳統滷白菜的混濁口感，清甜白菜帶出鮮美湯頭，濃郁又清爽。
第三代老闆余茂昌：「就香菇、肉那些爆香之後，然後再等那個雞湯好，倒下去就可以，做那個熬的時間會比較久。」
西魯肉是宜蘭經典的手路菜，老闆余茂昌秉持著阿公流傳下來的做法，即使過了100年古早滋味依舊不變，余茂昌的好廚藝從16歲就奠定基礎，不愛唸書卻勤奮肯學，曾經跑去養蝦，但最終還是回歸家業。
第三代老闆余茂昌：「之後是因為爸爸他們也說，如果沒有要接的話，他就想要退休，因為做這種比較累，體力都比較累啊，我想一想都做那麼久了，好像放掉又很可惜，我就回來接了。」
為了不讓阿公、父親的手藝失傳，余茂昌收起玩心全力投入經營，除了擴大店面，更將口味調整清淡，滿足現代人的需求，生意好到就連國外觀光客都前來朝聖。
第三代老闆余茂昌：「外國客人來都用比的，講也講不通，後來開始有賣那種翻譯機的，那時候我趕快再去買一台，不然有的客人那個韓國、日本的那些，那個來真的聽不懂啊，他們都用比的，我也不會介紹。」
美食無國界，余茂昌透過拿手菜交朋友，好不好吃看表情就知道，而不論外地人還是本地人，來到店裡都會點上這碗料多豐富的什錦麵，洋蔥爆炒出香氣，加入高湯煮麵條，快速撈起。
第三代老闆余茂昌：「再加這些海鮮下去，這樣吃起來就很甜。」
海鮮川燙就起鍋，精華則保留在湯底，鑊氣滿滿、湯頭鮮甜順口、海鮮脆口彈牙，讓人欲罷不能。
第三代老闆余茂昌：「這個什錦麵的話，就是那個爆香之後，再加那個大骨湯下去，還有那個應該算大骨湯，那個下去煮的啊，這個料也滿多種的，排骨酥這些都每天現炸的，還有鳥蛋、花枝、蝦子這些，這個也算比較古早口味吧，滿多客人來都會想吃這個。」
再搭配豐盛的小菜拼盤一起吃，鯊魚肚、漫波魚、嘴邊肉，為味蕾注入源源不絕的快樂激素，而就是這般的料多味美，讓老店歷經百年仍在市場屹立不搖。
2024/12/13 11:05
轉載自三立新聞網: https://www.setn.com//News.aspx?NewsID=1578318&utm_campaign=viewallnews
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