▲洋蔥營養價值高，但切開洋蔥卻困擾許多人。（示意圖／翻攝自Pixabay）
每次切蔥、切洋蔥總是一把鼻涕、一把眼淚，止不住的眼淚和鼻涕爆發，得遠離「戰場」才能停下，網路上大推洋蔥泡水的解套方式。一名急診醫師分享一個更簡單的防淚秘訣，實測後超有效。
洋蔥在切開時會釋放出硫化物刺激眼睛，所以淚腺會分泌淚液試圖「洗掉」這些物質，所以才會淚流不止。美國加州急診醫師惠廷頓（Dr. Joe Whittington）在TikTok上分享，切洋蔥時，將一張「濕紙巾」放在洋蔥旁邊，當濕紙巾吸收這些刺激眼睛的硫化合物，就會減少對眼睛的刺激，能夠有效防止流淚。
惠廷頓表示，白洋蔥、黃洋蔥和紅洋蔥這3種洋蔥，比甜洋蔥、青蔥和蔥含有更高濃度的酶，因此更容易導致眼睛刺激。
影片曝光後，有網友實際跟著操作，實驗後證實確實有效用，「但需要2張濕紙巾」、「不要擰乾，讓它有點濕度並靠近洋蔥」，也有網友推薦「只需在使用前15分鐘放入冰箱即可」。
事實上，營養師鄭惠文也在文章中教「不流淚」的6個妙招：
降溫後再切
可事先把洋蔥放進冰箱冰30分鐘，或是冷凍10分鐘(完全冷凍反而會不好切)，低溫的原理，在切的時候可以延緩含硫化合物釋放，減少刺激眼睛。
選擇國產洋蔥
台灣本土洋蔥水分多，甜味高，辛辣感較低，切洋蔥時的刺激也比進口洋蔥低一點。
切好泡冰水
阻止含硫化合物揮發到空氣中與眼睛接觸；也可以嘗試在水中切洋蔥，或是以流動水方式邊切邊沖洗洋蔥，但是放在水中切比較不好切；Tracy是會切好洋蔥立刻丟進冰水裡，減少刺激感。
開除油煙機
讓空氣流通，把充滿含硫化合物的空氣抽走。Tracy實測這招滿好用的，保持廚房空氣流通，也比較不燻眼！
使用鋒利的刀
鋒利的刀讓我們快速切完洋蔥，同時也減少洋蔥細胞破壞的程度，減少刺激。
先微波再切
可以先把洋蔥對半切，再放入微波爐強火加熱1-2分鐘，破壞洋蔥裡的酵素，減少SPSO產生。
@drjoe_md Cutting onions releases sulfur compounds that form a gas, which irritates your eyes and causes them to tear up. Placing a wet paper towel near the onion absorbs some of these gas particles, reducing the amount that reaches your eyes. The moisture attracts the sulfur compounds, helping to prevent irritation, so you’re less likely to shed tears while chopping. #kitchenhacks #cookingtips #onions #doctor ♬ original sound – Dr. Joe, M.D. 🩺
2024/11/24 16:23
轉載自三立新聞網: https://www.setn.com//News.aspx?NewsID=1568915&utm_campaign=viewallnews
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