俗諺「立冬補冬」，但營養師提醒，補過頭小心腸胃炎、體重暴增。圖／本報資料照
今天是24節氣的立冬，氣溫明顯下降，最適合吃鍋進補。俗話說「立冬補冬，補嘴空」，這時候應該多補充營養，為身體儲備能量過冬。林口長庚醫院營養師陳姿吟提醒，要把握「少肉多菜」原則，有些民眾不忌口，以為冬天到了就是要大補特補，節氣後一周，常出現門診急性腸胃炎患者暴增情況。
陳姿吟說，冬天日短夜長，缺乏陽光照射，導致體內血清素分泌減少，特別容易疲累、犯睏，加上過去農業社會，冬藏時節講求食補。不過，現代人營養充足，不需要特別進補，冬天狂吃麻油雞、薑母鴨、羊肉爐以及麻辣鍋、酸菜白肉鍋等，不僅讓血糖波動、膽固醇超標，也會引起消化不良及胃痛。
冬令進補該怎麼吃呢，陳姿吟分享，要「均衡、適量」，以現代人重口味、愛喝湯底的飲食習慣來說，更要避免選擇吃到飽的用餐方式。短時間內吃進大量食物，不僅造成胸悶、噁心、腹脹等腸胃道負擔，更攝取過多熱量而累積脂肪。
尤其，薑母鴨、燒酒雞加入大量的米酒烹煮，陳姿吟強調，酒精屬於高熱量飲品，飲用過多酒精會讓身體大量攝取碳水化合物。最大傷害就是刺激胃酸分泌，影響食物在腸胃道的消化吸收速度；酒精利尿，會讓攝護腺急性腫脹，造成排尿困難，也會讓身體缺水。
冬天身體會自動調降新陳代謝率，包括腸胃功能蠕動變慢，陳姿吟提到，此時正是「綠金」盛產季，青花菜、茼蒿、菠菜、紅鳳菜、高麗菜、萵苣、油菜、芥藍菜等，皆屬於冬季鮮蔬。不要為了進補吃太多的肉類蛋白質，超過肝腎負擔、增加代謝廢物。
除了適量攝取麻油雞、薑母鴨外，陳姿吟分享，白蘿蔔排骨湯也是不錯的選擇。自家烹煮鍋物時，可另加紅棗、當歸等中藥材，增加甜味也取代調味料。冬季進補，掌握以下原則，補身不補重，避開進補食物隱藏的大量鹽分、糖分、油脂，補愈多反而造成負擔。
冬季進補掌握5原則：
1.多攝取纖維質，冬季有許多正值「當令」的蔬菜，均衡營養素。
2.肉類屬於飽和脂肪酸，食用要適量，尤其是腎臟病、痛風患者。
3.避開加工食品，例如火鍋料，還有過多的磷酸鹽類可能加速腎臟傷害、心血管疾病。
4.酒精熱量高，添加烹煮的量要減半，即便在煮的過程揮發掉，但熱量還是存在。
5.少喝湯，湯底含有不少的鈉及油脂、普林，增加慢性病風險。
2024/11/07 14:25
轉載自聯合新聞網: https://udn.com/news/story/7266/8344380?from=udn-ch1_breaknews-1-99-news
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