為提升新學期校園午餐水產品供應品質，今（12）日11家團膳業者齊聚台北市士林國小，參加「校園午餐水產品食安與廚藝交流會」。（圖／台灣優良農產運銷公司）
為提升新學期校園午餐水產品供應品質，今（12）日11家團膳業者齊聚台北市士林國小，參加「校園午餐水產品食安與廚藝交流會」，透過食安管理課程及中央廚房實際大量烹調，針對多項水產品進行不同料理方式與口味測試，希望在開學前累積實務經驗，讓新學期精選餐的供應與製程更加順利。
團膳業者表示，此次活動特別選在學校中央廚房進行，不以一般餐廳少量料理方式示範，而是直接模擬校園午餐大量供餐情境，現場針對不同水產品特性，以蒸、煮、烤、炸等方式進行實作，並就調味、設備操作、烹調時間、溫度控制，以及大量製作後的口感進行交流。
台灣優良農產運銷公司董事長陳明信表示，新學期精選餐將有更多優質國產水產品進入校園，為了讓第一線團膳業者能夠安心使用，前端的供應鏈整合相當重要，透過大家聯合採購的力量，將需求集中，有助於穩定供貨數量與價格，降低個別業者採購時可能面臨的供貨風險。
陳明信指出，除了聯合採購之外，也透過「台灣校園安心食材策進會」結合第三方公正單位，協助供應端查核、抽樣及檢驗，從源頭強化產品品質與食品安全管理，讓第一線團膳業者使用得更安心，但好的食材只是第一步，如何在中央廚房一次製作數百、甚至數千份餐點後，仍然維持好的口感與品質，因此特別邀集團膳業者實際進入廚房，一起做、一起吃、一起討論，把各家累積的經驗拿出來交流。
現場業者也針對不同水產品的肉質、含水量及烹調特性交換經驗，同一項食材嘗試不同設備、不同調味及不同製程，從實際成品中比較差異，希望把各家累積的經驗彼此分享，並將適合大量供餐的作法帶回各自中央廚房。
陳明信強調，距離新學期開學時間已近，與其等到正式供餐後才發現問題，不如在開學前先透過實際大量製作，把可能遇到的問題找出來並提前調整，將從「聯合採購穩定供應與價格」、「第三方查核檢驗確保品質食安」，再到「團膳業者實際烹調交流」，建立更完整的校園水產品供應模式，最終目的仍是讓優質國產水產品真正成為孩子願意吃、喜歡吃的校園午餐。
2026/08/12 20:25
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260812004332-260405
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