數人坐向陽坡地上野餐，吃三明治配克菲爾發酵乳。（AI示意圖/太陽星提供）
美國研究團隊8月發布《克菲爾復興 The Kefir Renaissance》一文，指出近期克菲爾發酵乳（Kefir）浪潮襲捲全球，原本被定位為「腸道健康飲品」的益生菌飲料，在業界不斷加入蛋白質、纖維、菊糖等腸道友善原料，並發展克菲爾飲（Kefir shots）等新形式，甚至開始探索認知健康等功能營養概念之後，克菲爾產品定位正擴大為多功能營養來源。
在考古遺證還原克菲爾真正源起於3600年前的新疆羅布泊小河文化前，全球公認克菲爾源於東歐的高加索山脈，傳統製作方式是把乳酸菌、酵母等多種微生物組成的克菲爾菌粒（Kefir grains）加入牛、羊等乳品中進行發酵而成。
克菲爾發酵過程中，不同微生物彼此作用，產生乳酸、有機酸、少量氣體及各種代謝產物，因此形成克菲爾微酸、帶有特殊發酵香氣，有些產品甚至帶有輕微氣泡感的特色，曾被俄國諾貝爾獎得主、「益生菌之父」梅契‧尼柯夫在其著作中定義為「長壽的祕密」。
拜現代科技所𧶽，近年諸多研究中，陸續發現克菲爾中含有十多種益生菌以及益生元、後生元與為種類繁多的活性微生物化合物，而眾多科學研究與商業活動影響，克菲爾乳品聲名鵲起，快速從東歐擴散至歐美，掀起首波熱潮。
近年發酵食品持續受到關注，尤其是消化機能與健康息息相關的概念崛起，擁有悠久歷史的克菲爾，開始從傳統飲品成為全球健康市場寵兒，逐漸從區域性食品走向國際市場。根據Mintel全球新品資料庫（GNPD）資料顯示，2025年上半年全球克菲爾新品發布量較2024年同期增加15.7%。
研究指出，現代消費者愈來愈關心日常飲食與消化道機能，同時也開始重新認識優格、泡菜、味噌與克菲爾等傳統發酵食品。市場上的克菲爾相關產品形式也愈來愈多元，除了原味發酵乳，還出現水果風味、高蛋白、添加膳食纖維、濃縮型產品，甚至以椰子、穀物等原料製作的植物基克菲爾，讓不同飲食習慣的消費者有更多選擇。
從傳統發酵乳、高蛋白配方到植物基產品，克菲爾的多元發展，也反映現代消費者對發酵食品、營養補給與飲食多樣性的重視。
值得注意的是，克菲爾並非只要加入菌種就能得到相同產品。發酵溫度、時間、菌種組成、原料、冷卻及保存條件，都可能影響最後的酸度、氣味、口感與微生物組成。
尤其傳統克菲爾同時涉及乳酸菌與酵母等微生物的共生發酵，要維持每批產品品質穩定，對食品製造與發酵技術都是一項考驗。因此，選購時除了關注「含有哪些菌」，也可留意產品原料、營養標示、保存方式及製造品質。
克菲爾從數百年的地方飲食文化走向全球，反映的不只是單一食品走紅，更顯示「傳統發酵×現代營養」正在成為食品創新的重要方向。
然而，克菲爾仍屬於日常食品的一環，不能取代正常飲食或醫療。選擇乳製克菲爾時，也應留意糖分、熱量及自身對乳製品的耐受情況。與其追求單一「超級食物」，維持均衡飲食、攝取多樣化天然食物，才是建立健康飲食型態更重要的基礎。
參考資料
陳彥伯博士著作《克菲爾：長壽村的祕密》
https://www.iff.com/media/stories/the-kefir-renaissance/?utm_source=chatgpt.com
2026/08/11 17:30
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260811004093-260418
Post gallery
