研究發現，餐前吃整顆蘋果，比喝蘋果汁或吃蘋果泥更容易產生飽足感。（示意圖，Shutterstock／達志）
衛福部食藥署日前修正農產品農藥殘留上限，其中針對蘋果「芬普寧」殘留標準放寬了6倍，讓不少民眾人心惶惶，避蘋果而遠之。不過營養學專家表示，蘋果是富含膳食纖維、果膠及多酚等植化素，有助增加飽足感、維持腸道健康，並與較佳的心血管及代謝健康有關，是適合長期納入日常飲食的原態水果。
營養學專家洪泰雄表示，根據研究，一顆中型帶皮蘋果約90至100大卡，可提供約4公克膳食纖維，其中果膠屬於可溶性膳食纖維，可成為腸道菌利用的發酵基質，產生短鏈脂肪酸，與維持腸道屏障及免疫調節有關。且多項研究顯示，蘋果中的可溶性纖維與多酚，有助改善血脂，尤其是總膽固醇及低密度脂蛋白（LDL）膽固醇。
不過，有不少糖尿病患者擔心蘋果太甜不敢吃。洪泰雄表示，完整蘋果因保留膳食纖維與果膠，可延緩糖分吸收，與蘋果汁或濃縮果汁的升糖反應不同。大型研究指出，經常攝取完整水果，包括蘋果，與第二型糖尿病風險下降有關，但果汁則沒有相同效果。建議糖尿病患者仍應依個人血糖控制情況，適量攝取原態水果。
研究也發現，餐前吃完整顆蘋果，比喝蘋果汁或吃蘋果泥更容易產生飽足感，並降低下一餐熱量攝取，因此適合作為減重期間點心，但前提是取代高熱量零食，而非額外增加攝取量。
至於蘋果皮，含有較多槲皮素、花青素等植化素，洪泰雄建議，在來源可靠且充分清洗的情況下，可連皮食用。不過，咀嚼能力差、腸胃不適或需低渣飲食者，則可視情況削皮食用。
洪泰雄表示，「一天一蘋果」可以是一種方便實行的健康習慣，卻不應變成「每天只吃蘋果」，沒有任何一種水果能包辦所有營養，仍應搭配芭樂、奇異果、柑橘及莓果等不同種類水果，才能攝取更完整的維生素、礦物質及植化素。（更多精彩內容請免費下載《翻爆》APP）
（太陽星提供）
2026/08/11 08:34
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260811000923-260418
Post gallery
