台南市北門區「長盈風味屋」５度入選米其林必比登推介。（侯寀薇攝）
台南北門「長盈風味屋」再度獲《台灣米其林指南》必比登推介肯定，2022年至2026年連續5年入選，也是台南溪北地區唯一獲選店家。這間由兩代母女共同經營的在地餐廳，從自家魚塭到餐桌，堅持使用自家養殖虱目魚，發揮全魚利用精神，將魚肉、魚嶺、魚腱等部位化為一道道料理，讓在地漁業滋味走上國際舞台。
長盈風味屋從養殖業起家，家族長年深耕北門虱目魚產業，第二代負責餐廳料理與魚塭經營，第三代則返鄉投入家族事業，形成從養殖、加工到餐飲的一條龍模式，也能從源頭掌握食材品質。
堅持使用自家養殖虱目魚，發揮全魚利用精神，將魚肉、魚嶺、魚腱等部位化為一道道料理。（侯寀薇攝）
其中，虱目魚魚嶺煎成的菲力，是店內相當受到饕客喜愛的料理，將魚嶺部位煎至外層香酥，入口帶有虱目魚特有的油脂鮮甜，呈現不同於一般魚排的口感；魚腱則採清炒方式料理，保留食材本身的鮮味，讓民眾吃到虱目魚不同部位的特色。
前往北門的旅客必點的自製黑糖粉粿冰。（侯寀薇攝）
除了主菜，店家也把惜食精神融入餐桌，透過全魚利用減少食材浪費，搭配自製的高麗菜酸、西瓜綿、自製剁椒等古早味配菜，以及手工製作的黑糖粉粿冰，從鹹食到甜品都保留傳統手作滋味。
長盈風味屋目前僅於周六、日營業，主要客群除了熟客，也吸引賞鳥遊客及專程造訪的美食愛好者，甚至有日本、韓國、香港、新加坡、馬來西亞及菲律賓等海外旅客慕名而來，有人從高鐵站包車前往，也有人搭乘班次不多的在地公車，只為品嘗這口北門虱目魚滋味。
虱目魚魚嶺煎成的菲力，店內還有教學，讓顧客享受用手撥魚肉的感覺。（侯寀薇攝）
長盈風味屋也持續投入食農教育，帶領學校及團體走進魚塭，從認識養殖、食材到料理，讓遊客不只吃一頓飯，更看見北門漁村與虱目魚產業的生活脈絡。
2026/08/10 13:21
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260810002208-260421
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