研究發現，富含棕櫚酸的油脂，與胰島素阻抗和第2型糖尿病的發生有明確關聯。（示意圖，Shutterstock／達志）
近來的大豆油食安風暴，讓許多人正視食用油的選擇。食安專家韋恩表示，研究發現，富含棕櫚酸的油脂，例如耐炸油─棕櫚油，與胰島素阻抗和第2型糖尿病的發生有明確關聯，但含橄欖油、酪梨油及苦茶油等富含油酸的油脂，則能減少棕櫚酸在人體所造成發炎反應與危害，是相對健康的選擇。
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，棕櫚酸和油酸是人類飲食與血液中最常見的兩種脂肪酸，今年3月發表在《內分泌與代謝趨勢》（Trends in Endocrinology & Metabolism）期刊的一篇回顧研究，發現棕櫚酸和油酸對人體第2型糖尿病與胰島素阻抗影響，呈現完全相反的方向。
韋恩表示，研究發現，棕櫚酸會促進有毒生物活性脂質堆積、引發慢性發炎反應、損害細胞胞受器功能，並與胰島素阻抗和第2型糖尿病的發生有明確關聯；可是油酸則完全不一樣，它有助於維持肝臟、肌肉與脂肪組織的胰島素訊號正常運作，甚至能抵銷棕櫚酸所帶來的慢性發炎等傷害。
韋恩表示，棕櫚酸是飲食中常見的飽和脂肪酸，最具代表性的油品首推棕櫚油，因為耐高溫，常用於油炸、烘焙、點心用油；至於富含油酸的代表性油品，則有橄欖油、酪梨油以及苦茶油等。
韋恩表示，這篇最新研究發現，棕櫚酸與胰島素阻抗和第2型糖尿病的出現有明確關聯，油酸卻沒有類似風險，甚至可能能減少棕櫚酸所帶來的身體傷害，建議民眾平日優先選擇橄欖油、酪梨油以及苦茶油等富含油酸的油脂，來取代高飽和脂肪酸的棕櫚油。
2026/08/04 15:27
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260804003081-260418
Post gallery
