菇類是火鍋常見配料，研究發現，經常吃菇類的人罹癌風險低45%。（示意圖，Shutterstock／達志）
吃火鍋時總免不了加一點菇類，卻是隱藏版防癌神隊友。耳鼻喉科醫師戴曉芙表示，一項近2萬人的研究發現，每天食用約18克（相當於1小把）菇類，罹癌風險比完全不吃的人低45%，其中乳癌的關聯最明顯，建議每天輪流攝取不同種類的菇類，無論煮湯、炒菜或加入火鍋都很適合，養成吃菇的習慣。
戴曉芙在臉書粉專「Dr.戴曉芙丨耳鼻喉 x 生活醫學觀察所」發文指出，菇類常被當成火鍋或炒菜裡的配角，看起來只是一般蔬菜，沒有什麼特別之處，但2021年一篇系統性回顧與統合分析，整合17項研究及超過1萬9500名癌症患者的資料，結果顯示每天攝取約18克菇類的人，罹癌風險比完全不吃的人低約45%，其中乳癌的關聯最明顯。
戴曉芙表示，18克菇類其實不多，依菇類種類不同，約是一小把的分量，菇類之所以具有預防癌症的潛力，可能與菇類含有麥角硫因的成分有關，這是一種具有抗氧化及細胞保護作用的胺基酸，可以幫助細胞對抗氧化壓力，香菇、蠔菇、舞菇等菇類，通常含有較多麥角硫因。
戴曉芙強調，研究反映的是長期飲食習慣與癌症風險之間的關聯，並不是每天吃菇，就能直接預防癌症，不同的菇類種類、攝取量及烹調方式也不完全相同，不需要刻意大量食用，但不妨把菇類納入飲食內容，具體作法如下。
1.煮湯、炒菜或火鍋時加入一小把菇。2.不同菇類輪流搭配，不必只固定吃一種菇。3.少用油炸、重鹹或大量奶油烹調。4.搭配蔬菜、豆類、魚肉，讓整體飲食更均衡與多元化。
戴曉芙表示，研究凸顯，吃菇不僅能提升料理口感，也可能是健康飲食中具有保健價值的重要一環，但提醒真正有效的防癌，仍要結合戒菸、少酒、規律運動、控制體重及定期篩檢，日常飲食加一點菇類，是簡單、容易做到，也值得保留的飲食習慣。
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2026/07/26 10:58
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260726001188-260418
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