許多民眾不知道該如何挑選橄欖油，營養師表示，特級初榨品質最佳；欖粕油則是利用果渣萃取，等級最低。（示意圖：shutterstock／達志）
橄欖油因富含健康油脂，受到許多民眾青睞，不過市面上品牌、種類繁多，一名網友昨到全聯採買就陷入選擇障礙，因此在社群發文詢問，許多內行人推薦「特級初榨」的橄欖油；營養師楊斯涵也表示，特級初榨品質最佳。
一名網友昨（21日）在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」貼出照片，只見貨架上有各式各樣的橄欖油，原PO表示，過去從來沒買過橄欖油，最近想嘗試看看，沒想到品牌、種類這麼多，讓他陷入選擇障礙。
話題掀起廣大回響，網友紛紛留言表示，「找『特級初榨』這4個字」、「我都選西班牙或義大利原裝進口，兩種輪著用」、「我家都用第一道冷壓橄欖油料理，煎蛋、炒菜甚至煎魚，用過就回不去了」；也有人建議，「不要一直吃同一種，萬一有問題中獎機率比較低。」
營養師楊斯涵曾在臉書粉專分享橄欖油的挑選攻略，橄欖油依製程可分為特級初榨（Extra Virgin）、初榨（Virgin）、純橄欖油（Pure）及欖粕油（Pomace），其中以特級初榨橄欖油（EVOO）品質最佳，保留較完整的橄欖多酚與天然風味；Pure是精煉橄欖油混合少量初榨油，營養價值較低；欖粕油則是利用果渣萃取，等級最低，建議盡量避免食用。
不少人擔心特級初榨橄欖油不適合加熱，楊斯涵指出，EVOO發煙點約190至210度，一般家庭的中低溫拌炒、烘烤都能使用，且因富含抗氧化物質，加熱時穩定性不錯；不過為了保留營養與香氣，建議以涼拌或料理起鍋前再淋上橄欖油較佳。
楊斯涵提醒，挑選橄欖油時可先認明標章，尋找歐盟的DOP／PDO或IGP認證；再來留意採收日期，以一年半內的產品較佳；並選擇深色玻璃瓶包裝。另外，開封後應避免陽光直射及高溫環境，盡量在3至6個月內使用完畢，以維持最佳品質。
2026/07/22 10:30
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260722001718-260405
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