食藥署提醒，隔餐飯菜若保存不當，可能暗藏細菌危機，其中常見的就是「仙人掌桿菌」，加熱過後毒素仍存在。（圖：shutterstock／達志）
民眾習慣將沒吃完的便當或配菜放進冰箱，隔天再加熱食用，對此食藥署提醒，隔餐飯菜若保存不當，可能暗藏細菌危機，當食品長時間置於室溫下，「仙人掌桿菌」可能快速生長並產生毒素，加熱後毒素仍然會存在，食用後可能出現噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等症狀。
食藥署在《藥物食品安全週報》指出，仙人掌桿菌廣泛存在於自然環境中，也常見於米飯、麵食等澱粉類食品中。當食品長時間置於室溫下，或超過2小時未冷藏時，仙人掌桿菌可能快速生長並產生毒素。
食藥署說明，仙人掌桿菌毒素具有耐熱的特性，即使經過加熱，毒素仍然會存在，食用後可能出現噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等不適症狀。
食藥署列出預防食品中毒「5要原則」，才能吃得安心，首先「要洗手」，料理前後、拿取食物前及如廁後，都應確實以肥皂洗手，避免將細菌帶到食品上。
再來「要新鮮」，食材應選擇新鮮、保存良好的食品，隔餐飯菜若出現異味、變色或黏稠感等異常情況，就不應再食用。第3「要生熟食分開」，生食與熟食應分開保存與處理，避免交叉污染。
另外「要澈底加熱」，隔餐飯菜再次食用前，應充分加熱至中心溫度超過70度以上，尤其炒飯、炒麵等澱粉類食品更應澈底加熱。
最後「要注意保存溫度」，食品烹調後避免長時間存放於7度至60度之間的危險溫度帶，應於60度以上保溫或7度以下冷藏保存，並縮短存放時間。
2026/07/18 10:20
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260718001179-260405
Post gallery
