營養師表示，採收幾小內即急速處理的冷凍蔬菜，常比冷藏多天的蔬菜，更具營養價值。（吳慧芬攝）
現代人多在周末才能上菜市場。營養師夏子雯表示，相較於放在冰箱冷藏、超市貨架好幾天的蔬菜，採收幾小時內，即急速處理的冷凍蔬菜，更能鎖住營養成分，她最推薦菠菜、青花椰、白花椰3種營養價值高的冷凍蔬菜，且要把握不退冰直接下鍋、搭配好油一起吃兩大原則，營養吸收效率直接翻倍。
夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」發文指出，不少人以為冷凍蔬菜營養一定較差，其實市售的冷凍蔬菜，通常是在蔬菜生長最成熟、營養價值最高時採收，幾個小時內就完成裁切、清洗、殺青與急速冷凍，能直接鎖住豐富維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分。
夏子雯表示，相對於冰在冰箱或擺在超市貨架上好多天的蔬菜，其維生素C、抗氧化成分等營養成分流失的速度，可能遠比冷凍蔬菜快，因此，別再有冷凍蔬菜一定沒營養的迷思，尤其對於無法天天上菜市場的現代人而言，冷凍蔬菜就是最方便補充膳食纖維的神隊友。
夏子雯表示，她極力推薦菠菜、青花椰與白花椰這3種營養價值高的冷凍蔬菜，拿起包裝時可以查看裡面的蔬菜，是否有厚厚的冰晶、結霜或結成一大塊冰塊，這代表在運送或保存過程中，曾經退冰又再次冷凍的溫度波動，建議挑選內容物顆粒分明、未結塊的產品。料理時更要掌握以下兩個原則。
從冷凍庫取出後，不退冰直接下鍋，冷凍蔬菜若退冰，出水後就會變得軟爛、口感不佳，正確做法是從冷凍庫拿出來，保持結冰狀態直接下鍋。
搭配特級初榨橄欖油、苦茶油、鮭魚等好油脂一起食用，可幫助脂溶性營養素吸收，營養吸收效率直接翻倍。
2026/07/16 11:43
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260716002168-260418
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