生雞肉不一定要沖洗，若要清洗應避免水花飛濺，避免交叉污染。（示意圖，Shutterstock／達志）
料理雞肉前，不少人習慣先用水清洗。營養師廖欣儀指出，不少國家的食品安全單位，普遍不建議清洗生雞肉，原因在於沖水過程可能讓雞肉上的沙門氏菌、彎曲桿菌等病原菌，隨著飛濺水花散播到各處，高交叉污染機率。但她認為雞肉是否沖洗不應用「一定要」或「絕對不能」來看待，重點是了解可能風險，並做好污染預防措施，她自己在料理前也會清洗，只是會掌握4個細節，包括使用小水流、以紙巾擦乾雞肉表面、沖洗後立即清潔水槽與流理台，以及生熟食分開處理。
營養師廖欣儀在臉書指出，美國、英國、加拿大及澳洲等國家的食品安全單位，都提醒民眾不要沖洗生雞肉，因沖水過程可能造成水花飛濺，讓雞肉上的沙門氏菌、彎曲桿菌等病原菌散播到水槽、流理台、砧板、餐具，甚至周圍食物，反而增加交叉污染的機率。
廖欣儀指出，生雞肉上的沙門氏菌或桿菌，只要充分加熱，大多能被消滅。她認為，真正需要注意的並不是「洗或不洗」，而是料理過程中是否做好避免污染的措施。
廖欣儀指出，一般市售包裝雞肉其實可以直接料理，不一定需要沖洗，但台灣不少家庭仍有沖洗雞肉、去除表面血水的習慣，也希望減少包裝或處理過程可能附著的殘留物，若仍選擇沖洗，應避免大力沖刷，以降低水花噴濺造成的污染。
廖欣儀分享，自己在家料理時，會以小水流輕輕沖掉雞肉表面的血水，避免水花四處飛濺，沖洗後也會立即清潔水槽與流理台，並用紙巾將雞肉表面擦乾，生熟食則分開處理，避免細菌污染其他食物。她強調，真正影響雞肉食品安全的關鍵，其實在於4個料理細節，包括雞肉中心溫度須達至少75度以上；生食與熟食使用不同刀具與砧板；接觸生食後立即以肥皂洗手；以及處理完畢後，徹底清潔所有接觸過生雞肉的器具與檯面。
2026/07/15 18:02
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260715003828-260418
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