備受餐飲業界及美食饕客關注將於7月21日公布《台灣米其林指南2026》完整名單，將於7月21 日正式發布。（圖／台灣米其林官方）
今年適逢《米其林指南》星級制度誕生100周年，享有高人氣的《米其林必比登》在今（14）日公布。必比登推介旨在推薦提供「物有所值」美食的店家，由匿名而獨立的米其林指南評審員評選，今年台灣米其林評選範圍涵蓋北中南共7座城市，包括台北、台中、台南、高雄、新北、新竹市及新竹縣，今年全台共有146間餐廳獲得「必比登推介」肯定，包括台北37 間、台中23間、台南30間、高雄21間、新北市18間、新竹縣10 間、新竹市7間；本次名單中，共有13間餐廳新入選為必比登推介，而新入選的餐廳中，更有超過8成提供的是廣受喜愛的台灣在地美食與傳統客家風味的特色小吃。
台北新入選必比登推介「青嬌膠原麵館」，菜單以雞湯料理為核心，「招牌黃金雞燉湯」經6小時慢火熬煮，味道濃醇鮮甜。（圖／台灣米其林官方）
台北4家新入選必比登推介包括「青嬌膠原麵館」，店家由一對夫妻經營，菜單以雞湯料理為核心，「招牌黃金雞燉湯」選用台灣母玉米雞，結合金華火腿、扁尖筍，經6小時慢火熬煮，味道濃醇鮮甜；若搭配「上海青香菜飯」享用，更是一頓令人滿足的美味佳餚。
「開囍」如店名，用料理帶來簡單而純粹的幸福感。餐廳以滷肉料理為核心，主打台式滷肉、紅燒控肉及酥炸滷大排等招牌菜色。（圖／台灣米其林官方）
「開囍」如店名，用料理帶來簡單而純粹的幸福感。餐廳以滷肉料理為核心，主打台式滷肉、紅燒控肉及酥炸滷大排等招牌菜色，除了滷肉餐點，菜單也提供蔥油雞、口水雞及各式小菜，選擇多樣。
評審讚譽「武田咖哩」可以品嘗到暖心又暖胃的咖哩料理，店家的咖哩醬是加入日式高湯熬製而成，鹹香下飯，呈現濃郁的香料與蔬菜風味；主菜包含炸雞、和牛蘇格蘭蛋和炸蝦3種選擇，配菜選用當季蔬菜，為餐點增添繽紛色彩。
自第三代接手「有有1969」後，將室內裝潢翻新，增設了木質座位和軌道燈，空間小巧而舒適；其菜單提供種類豐富的台式熱炒，涵蓋各種蔬菜、肉類、海鮮，份量精緻。其中「百花油條」將填滿蝦漿、墨魚漿的油條炸至金黃，然後與糖醋醬拌炒，酸甜開胃，十分下飯。店家的滷肉飯傳承自店主奶奶，選用豬頸肉製作，醬香迷人卻不膩口。
台中1家新入選必比登推介「東沐。食在」，主打家常鴨肉料理，「紅油蒜味鴨肉乾拌麵」用料實在。（圖／台灣米其林官方）
台中1家新入選必比登推介「東沐。食在」，主打家常鴨肉料理，「紅油蒜味鴨肉乾拌麵」用料實在，鮮嫩多汁的鴨肉淋上特製調醬，點綴其中的油蔥與紅油醬汁增添一股辛香氣息，味道濃郁且富有層次。店家的鴨肉均為當日現做，鴨骨湯慢火熬煮數小時，色澤澄淨，香氣撲鼻。各式小菜也足見用心。
台南3家新入選必比登推介有「咩灣裡羊肉店」，店家自1962年開業，現由第3代接棒經營，店家選用台南善化的溫體羊，每日新鮮配送，肉質軟嫩；「招牌山羊鍋」以純羊肉熬煮約至5小時，湯汁溫潤甘甜。
台南新入選必比登推介的「詹記」，老闆身為魚販第二代，對在地漁獲瞭如指掌，每日供應10餘種當季鮮魚，並根據魚種特性，用香煎、烘烤、燒煮等方式料理。（圖／台灣米其林官方）
「詹記」老闆身為魚販第二代，對在地漁獲瞭如指掌，小店結合台南傳統「飯桌仔」文化，以自助饗宴的形式陳列美饌，並於點餐後現點現做。其招牌魚湯以鱸魚骨和蔬菜製作湯底，再加入蛤蜊和魚片，鮮美甘甜。此外，「詹記」每日供應10餘種當季鮮魚，並根據魚種特性，用香煎、烘烤、燒煮等方式料理。
「竹記冬菜鴨」創立於1942年，販售各式鴨肉料理。所用鴨種為4個月齡大的屏東內埔溫體鴨，肉質軟嫩有彈性，並提供原味及煙燻兩款口味。此外，評審也推薦「冬菜鴨冬粉」，湯頭入口甘醇鹹香，令人滿足。
新北市3家新入選必比登推介的有創立於2000年的「阿爸的客家菜」，來自高雄的主廚擁有超過30年的料理經驗，因其客家出身而致力於透過菜色發揚客家的醬缸文化，多以自家日曬、醃漬、發酵的食材調味。尤其推薦「鳳梨醬清蒸鮮魚」，醬料以高雄大樹的土鳳梨製作，加入豆粕、甘草和鹽醃漬3個月以上，風味鹹香醇厚，搭配酸酸甜甜的新鮮鳳梨，令魚肉的味道富有層次。
新北市新入選必比登推介的「碧潭橋頭鵝肉」，招牌的「煙燻鵝肉」從選材到製作皆堅持一貫水準，點餐時選份量，或指定鵝肉切盤部位，滿足不同用餐需求。（圖／台灣米其林官方）
「北鴨鴨肉羹」店面保留的傳統灶檯散發出古樸的氛圍，在地經營逾20載，專注於鴨肉羹與鴨肉飯。其中鴨肉羹選用75至80天育齡的台灣土番鴨，軟嫩的薄切鴨肉與洋蔥、筍絲、蒜頭一同炒香，湯頭甘甜溫潤。此外，也不妨加入些許辣椒粉，為味道增添層次。另一家「碧潭橋頭鵝肉」在老宅錯落的繁忙街道上，招牌的「煙燻鵝肉」從選材到製作皆堅持一貫水準，點餐時可依人數選擇份量，抑或指定鵝肉切盤部位，滿足不同用餐需求。
新竹縣2家新入選必比登推介，其中址位於台北的「季風」，在歇業2年後移師新竹縣，並於2025年重新開幕，菜單由葷食轉型，採以蔬食料理闡述客家飲食文化。套餐的靈感來自時事，譬如在颱風後創作的「芋頭、九層塔、苦茶油」，便是將客家「芋頭九層塔湯」加以發揮，選用苗栗的檳榔心芋製成泥狀，再以苦茶油和九層塔增添風味。
新竹縣新入選必比登推介的「一哥炊粉」擁有超過40年歷史，主要販售新竹傳統小吃，如粄條、米粉、貢丸等，也有炒菜和滷味供應。（圖／台灣米其林官方）
位於市郊的「一哥炊粉」擁有超過40年歷史，主要販售新竹傳統小吃，如粄條、米粉、貢丸等，也有炒菜和滷味供應。由在來米製作的炊粉，無論是乾炒還是配湯都廣受喜愛，店家也提供粄條與炊粉混搭的選擇；貢丸湯帶有肉香與蘿蔔清甜，質樸美味。
《台灣米其林指南 2026》全台7個城市共146個店家入選必比登推介，其中有 13 個店家為新入選。（圖／台灣米其林）
米其林指南國際總監Gwendal Poullennec 表示：「《台灣米其林指南》邁入第9個年頭，我們的評審員很高興看到台灣餐飲文化持續展現開放、多元與包容的特色。今年必比登推介更加關注那些輕鬆、真誠的美食體驗，以及深受民眾喜愛、充滿活力的街頭小吃與在地飲食文化。今日的台灣不僅憑藉精湛的料理技巧脫穎而出，更以開放包容與樂於文化交流的精神，成為亞洲最令人期待的美食目的地之一。」而備受餐飲業界及美食饕客關注，《台灣米其林指南2026》完整名單，將於7月21日正式發布。
2026/07/14 12:44
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260714002434-260405
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