鵝肝與松露和魚子醬並稱西方三大珍饈，但法國過去的優勢逐漸被中國用價格擊倒（圖／美聯社）
提到鵝肝，多數人首先想到法國，但全球版圖已經悄然改寫。最新報告顯示，中國如今已占全球鵝肝供應量45％，年產量達1.1萬噸，不僅躍居全球最大鵝肝產地之一，也在魚子醬、松露等高級食材市場快速崛起，挑戰長期由歐洲與俄羅斯等地掌握的供應鏈。
根據中國國際資本6月發布的報告，中國生產商目前占全球鵝肝供應量45％，年產約1.1萬噸，主要產區集中在山東、安徽等省份。中國魚子醬也逐漸走入由伊朗與俄羅斯主導的市場。中國魚子醬去年占全球出口量40％。其中，以「卡露伽皇后」品牌銷售的的杭州千島湖迅龍科技。
中國鵝肝產業源自政府振興農村的政策。隨著農村人口大量移往城市，政府透過貸款、產業推廣與市場行銷等方式，支持地方發展鵝肝等高附加價值農產品。
雖然鵝肝並非傳統中式食材，但中國原本就有食用鴨肉、牛肚及其他內臟的習慣，使消費者更容易接受鵝肝。近年婚宴及大型宴會也愈來愈常加入鵝肝料理，藉此營造奢華感。餐飲業者更推出鵝肝冰淇淋、藍莓鵝肝、鵝肝壽司捲等創意產品。部分北京烤鴨連鎖餐廳甚至將鵝肝塑造成櫻桃外形，與烤鴨搭配供應。
目前，鵝肝消費仍主要集中在城市的富裕階層。中國經濟放緩也壓抑一般民眾消費意願，但中國本地鵝肝價格約僅法國產品的一半，價格優勢仍有助於擴大市場。
在北京經營八家高級餐廳的TRB餐飲集團創辦人勒克萊爾（Ignace Lecleir）表示，近年鵝肝需求明顯增加，集團旗下餐廳全面使用中國產鵝肝。令他意外的是，如今不只西餐廳，一些較為休閒的中式餐廳也開始供應鵝肝。
中國業者下一步則將目光轉向海外。山東春冠食品的一位經理表示，公司擁有約500名員工，年產鵝肝逾3000噸。過去五年，中國國內市場競爭激烈業者長期陷入價格戰，她希望未來十年，公司一半收入能來自海外市場。
澳門已成為中國鵝肝進軍海外的試驗場。由於澳門擁有獨立進口制度，對大陸生產商而言，運作模式更接近出口市場。中國供應商以每磅約17美元出售鵝肝，明顯低於西班牙產品每磅28美元的價格，迫使當地進口商降價競爭。
食品分銷商奧利維爾太平洋（Olivier Pacific）表示，公司原先向澳門餐廳與賭場供應西班牙鵝肝，但近來已因中國產品低價競爭而流失部分客戶。面對中國產品可能進一步進入歐洲市場，歐盟今年加強鵝肝產品標示規範，禁止外國生產商使用「佩里戈風格」（Périgord-style）等字樣，避免消費者誤以為產品來自法國傳統產區。
佩里戈鵝肝協會主席萊昂（Alexandre Leon）坦言，中國鵝肝若大舉進入歐洲市場，消費者起初或許會因產地而猶豫，但長期而言，價格優勢仍可能占上風。
2026/07/13 18:01
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260713003361-260408
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