鮭魚和酪梨等食物，能提供優質蛋白質與健康脂肪，讓人自然吃得飽，卻不容易攝取過量。（示意圖，Shutterstock／達志）
最近大豆油的毒油風暴，讓不少人減少外食的頻率。家醫科醫師李思賢表示，他都儘可能自己下廚，並分享昨天（12日）的晚餐是鮭魚、生菜、牛肉和酪梨，看似熱量偏高，但這份結合優質蛋白質與健康脂肪的餐點，可促進飽足感荷爾蒙分泌，讓人自然吃得飽，卻不容易攝取過量；精製澱粉和糖，才是容易推升胰島素，把熱量鎖進脂肪、讓人變胖的食物。
李思賢在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文指出，毒油事件讓原本就很少外食的他更堅定「能自己煮就自己煮」的圭臬，昨天晚餐是鮭魚、生菜、牛肉和酪梨，或許很多人看到這份組合餐會說：「這樣熱量不是很高嗎？會不會容易變胖？」
李思賢表示，Jason Fung 醫師是全球最具影響力的代謝專家之一，專攻腎臟科且深耕於糖尿病逆轉與肥胖機制，在其著作《肥胖密碼》（The Obesity Code）裡，Jason Fung強調肥胖不是熱量的問題，是荷爾蒙的問題，讓人變胖的關鍵驅動力之一是胰島素。
李思賢解釋，胰島素是脂肪儲存的開關，當胰島素長期偏高，身體就會持續把熱量鎖進脂肪細胞，而且很難釋放出來，而什麼食物最容易推升胰島素？答案是精製澱粉和糖。
李思賢表示，鮭魚、牛肉、酪梨和生菜，是優質蛋白質和健康脂肪的組合餐，不只不會推升胰島素，還能促進飽足感荷爾蒙的分泌，讓人自然吃到飽、不過量。當然，會影響體重的不止胰島素，還有其他許多的荷爾蒙。
李思賢表示，開立減重門診的他，已經忘記自己有多久精算進食的熱量，他每天還是吃一些澱粉，但通常集中在一餐，對於小孩、孕婦、營養不足的長輩和哺乳的媽媽等特定族群，吃澱粉補充熱量，依然非常重要，不想變胖，並不是要把生活中的澱粉降到零，而是不要食用超過身體能負擔的份量。
2026/07/13 14:28
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260713002505-260418
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