地瓜葉營養密度高，是護肝好幫手。（示意圖，shutterstock／達志）
脂肪肝正漸漸成為台灣人的新國病，除了控制體重、調整飲食外，地瓜葉也是護肝好幫手。醫師錢政弘指出，一位罹患中度脂肪肝與慢性肝炎的患者，近來也進入了糖尿病前期，但連續吃了3個月的地瓜葉後，不僅脂肪肝明顯改善，肝發炎指數也從150 U/L大幅降到了50 U/L，血糖更是跟著下降 。不過，地瓜葉怎麼吃也有學問，想保留更多營養價值，可採用清蒸，多酚釋放大增4.5倍。
胃腸肝膽科醫師錢政弘在《祝你健康》節目上指出，現在最常見的肝病就是脂肪肝，他推薦一個長期被低估的營養蔬菜「地瓜葉」，富含能幫助抗發炎的多酚，含量是綠茶的近30倍，能幫肝臟清除自由基、解毒與修復，也能減少三酸甘油酯堆積。此外，地瓜葉還能幫助血糖控制。
錢政弘分享，一位體重超過80公斤的50多歲男子，患有中度脂肪肝與慢性肝炎，近來空腹血糖大概都落在110至120 mg/dL之間、糖化血色素在6.3%、6.4%之間，已處於糖尿病前期，對方平常不愛吃菜、天天吃便當，於是建議盡量學會自己煮、跟地瓜葉當好朋友。患者在連續吃地瓜葉三個月後，脂肪肝明顯改善，肝發炎指數也從150 U/L降到50 U/L，血糖也降下來了 。
錢政弘解釋，地瓜葉吃進腸道後，會誘發身體分泌腸泌素（GLP-1），也是瘦瘦針的成分，它會告訴大腦已經飽了，讓人有飽足感。
錢政弘表示，地瓜葉不能生吃，一定要煮熟。根據農業試驗所研究，保留最多多酚的烹調方式是清蒸，蒸的可以破壞細胞壁，釋放高達4.5倍的多酚，水煮反而會讓精華流失在水裡，可用電鍋，或鍋子加水煮開後放上地瓜葉蓋下悶蒸2至3分鐘。此外，炒的也比水煮好，因為多酚不會溶解在水裡流失。
2026/07/11 13:00
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260711001673-260418
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