醫師表示，食入苯駢芘後，在其尚未進入細胞核前，食用洋蔥、蘋果等含有槲皮素的食物，有助於身體排毒。（示意圖，Shutterstock／達志）
中聯油脂供應給油品大場的大豆沙拉油，被驗出一級致癌物「苯駢芘」超標，引發民眾對食安的擔憂。腎臟科醫師江守山表示，研究發現，不慎吃進苯駢芘的人，若在短時間內、苯駢芘尚未進入細胞核前，食用洋蔥、蘋果、青花椰菜等含有槲皮素、薑黃素與蘿蔔硫素的食物，有機會能進行代謝上的解毒。
江守山在臉書粉專發文指出，苯駢芘本身無毒，但會經人體肝臟中的部分細胞色素P450（CYP1A1、CYP1A2）酵素，代謝成有毒物BPDE，以下有3類食物成分，具有暫時抑制這些酵素，不讓毒素具備攻擊性的潛力。
洋蔥、蘋果都含有槲皮素。研究指出，槲皮素能顯著抑制CYP1A2的活性，在人類肝細胞實驗中，能有效減少苯駢芘DNA加合物的形成。
研究發現，薑黃素能抑制多種酵素，從源頭減少致癌代謝物的生成率。動物實驗發現，小鼠暴露於苯駢芘之後，給予飲食中的薑黃素，能顯著加速小鼠肝臟及肺部BPDE-DNA加合物的清除。。
蘿蔔硫素存在於青花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜中，是目前已知效果最強的Phase II酵素誘導劑之一。研究證實，給予蘿蔔硫素，能加速致癌物清除，保護細胞免受環境致癌物（例如苯駢芘）的基因毒性攻擊，誘導受損細胞凋亡。
江守山也強調，目前已知的解毒方式，僅適用於剛攝入苯駢芘後、短時間內立即促進代謝，如果苯駢芘已經進入細胞核，就來不及了，現今沒有任何方法，可以幫助排毒。
2026/07/05 14:05
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260705001612-260418
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