營養師林俐岑指出，日常飲食想避開苯駢芘，有4招可以參考。（圖：shutterstock／達志）
中聯油脂公司爆出大豆沙拉油致癌物「苯駢芘」超標4倍，約有1300公噸外流，引爆食安疑慮，甚至已有許多民眾吃下肚。對此營養師林俐岑表示，苯駢芘通常並非人為惡意添加，而是在「高溫加工、烘炒、環境污染」中產生，並指出若擔憂日常飲食吃下肚，有4招可「趨吉避凶」。
林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」發文表示，苯駢芘屬於「多環芳香族碳氫化合物（PAHs）」的一種，被世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物。在食品中，通常並非人為惡意添加的，而是在「高溫加工、烘炒、環境污染」，或是油脂在超過200度高溫製程中發生裂解而自然產生的副產物。這也是為何營養師一再強調除了用好油之外，油溫也不要太高，而一般炸物油溫基本都在200度以上。
林俐岑指出，雖然這次是食用油檢出超標，但一般人日常生活中接觸到苯駢芘的最大食物來源並非食用油，而是高溫烹調的肉類，因此若想在飲食中避開苯駢芘，可以參考5個原則：
1.少吃炭烤與煙燻食物：當肉類的油脂直接滴落到高溫的炭火上時，油脂與蛋白質會劇烈裂解，產生大量的苯駢芘並隨煙霧附著在肉品表面。且根據衛福部指引，去皮炭烤食品的PAHs含量可能是蒸煮食品的37倍以上，若想吃燒烤建議帶皮烤，吃的時候再去皮，或在炭火與肉類之間加一層鋁箔紙，避免油脂滴落起煙。
2.切除烤焦部位：如果食物有明顯焦黑，就是苯駢芘等致癌物含量最高的地方，務必確實切除。
3.改變烹調習慣：炒菜時不要等到油冒煙才下鍋，這代表油品已經開始劣化，恐產生有害物質，可利用先加水再加少量油的「水炒法」，或者選擇中低溫慢炒，或是乾脆選擇清蒸、水煮。同時根據烹調方式選擇對應的油，例如需要高溫烹調，就選擇耐高溫的苦茶油、酪梨油、薺藍籽油等。
4.多喝水、吃蔬果：苯駢芘代謝率極高，多攝取富含維生素C、E的綠色蔬菜與水果，其抗氧化成分能協助身體對抗自由基，並加強肝臟解毒與代謝排毒的能力。
2026/07/02 22:22
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260702005091-260405
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