譚敦慈建議，多攝取十字花科蔬菜、高纖食物及維生素C水果，可能有助於降低苯駢芘對人體的影響。（示意圖，Shutterstock／達志）
中聯油脂多款沙拉油驗出致癌物「苯駢芘」超標，油品已流向泰山、福壽及福懋等業者，目前共計18項、21個批號的產品受影響。無毒教母譚敦慈表示，想降低苯駢芘對人體的影響，可從加速代謝、減少吸收及避免持續接觸3方向著手，建議多攝取十字花科蔬菜、高纖食物及富含維生素C的水果，烹調方式則改以水煮、清蒸為主。
譚敦慈今（2日）在臉書分享，沙拉油驗出苯駢芘超標，民眾不必過度恐慌，苯駢芘在人體內的代謝速度其實很快，若擔心曾經吃到過問題沙拉油，可透過調整飲食及烹調習慣降低對身體的影響。
譚敦慈建議，可多吃綠花椰菜、高麗菜、芥藍菜等十字花科蔬菜，其中含有異硫氰酸酯，有助身體代謝多環芳香烴類物質；另外，多喝水、適量喝茶，以及補充燕麥、木耳、奇亞籽等高纖食物，也有助於排出有害物質。
至於減少吸收，譚敦慈表示，可多攝取綠色蔬菜，研究顯示，葉綠素可與苯駢芘等致癌物結合，降低人體吸收；另外，芭樂、釋迦、木瓜等富含維生素C的水果，具有抗氧化作用，有助減少苯駢芘代謝時產生的自由基對身體造成的影響。
不過，譚敦慈強調，從源頭避免吃進苯駢芘，才是最重要的預防方式，建議烹調時以水煮、清蒸、低溫慢燉為主，避免高溫油炸、大火快炒及長時間高溫烘烤；若食用油已冒煙，代表油脂開始劣化分解，較容易產生苯駢芘，烤肉時也應避免油脂滴落火中產生濃煙，苯駢芘附著回食物表面。
此外，譚敦慈也提醒，香菸煙霧、汽機車廢氣及燒香，都是生活中常見的苯駢芘來源，平時應盡量避免暴露。
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2026/07/02 12:09
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260702002465-260405
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