自助餐的茄子往往油太多、醬太多、鈉太高。（示意圖，Shutterstock／達志）
自助餐夾錯菜，小心吃下大量油脂。營養師曾建銘指出，茄子雖然屬於深色蔬菜、富含植化素，但海綿狀組織容易吸附油、醬汁，自助餐料理時多半會過油或油炸，並搭配大量醬汁調味，吃下肚等於吞了不少油脂，鈉含量也容易超標，千萬別當作當餐的唯一蔬菜。
營養師曾建銘在臉書粉專指出，茄子其體積大、份量足，成本相對較低，且海綿狀組織容易吸附油、醬油、蒜蓉，簡單料理一下就非常下飯，是自助餐的常見料理。
曾建銘指出，茄子是深色蔬菜，又富含植化素，在自助餐夾這道料理，容易讓人有種「有吃青菜、很健康」的錯覺，但很多時候，自助餐的茄子油太多、醬太多、鈉太高，根本是蔬菜的外表，油脂的靈魂。若夾起來盤底會滲出一層厚厚的油，就代表它並非清爽的青菜，而是「油炒蔬菜 」。
曾建銘建議，如果夾了一份茄子，剩下的蔬菜額度最好留給燙青菜、炒高麗菜、花椰菜等比較不吸油的菜色，整餐的油脂負擔才會平衡，滿足口腹之慾的同時又不會讓熱量爆表。
營養師夏子雯過去也曾拍片指出，自助餐茄子在烹調上，幾乎都會過油處理，反而成了地雷蔬菜，除非是清蒸涼拌茄子，否則都建議跳過不夾；自助餐的番茄炒蛋常會加上番茄醬，且會用大量的油來讓雞蛋滑嫩，夾取時可多留意。
2026/07/01 10:26
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260701001592-260418
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