彩椒是天然的抗氧化高手。（示意圖，Shutterstock／達志）
青椒、彩椒抗氧化能力強，但特殊氣味讓不少人敬而遠之。醫師劉博仁指出，自己隨著年紀增長，越來越喜歡青椒和彩椒，它們共同特色都富含維生素C、膳食纖維及多種植化素，有助抗氧化、維持免疫力與心血管健康。而彩椒不一定要生吃才有營養，少油、快速炒2至3分鐘，能讓β-胡蘿蔔素、葉黃素容易被人體吸收。
營養功能醫學醫師劉博仁在臉書粉專指出，青椒、彩椒是同一種植物，差別在於成熟程度不同。青椒是在尚未完全成熟時採收，葉綠素較多、富含維生素C；彩椒是成熟後採收，除了甜度增加外，營養成分也有所變化，橙椒抗氧化植化素種類豐富，紅椒的β-胡蘿蔔素、茄紅素及維生素A前驅物較高，黃椒則富含葉黃素、玉米黃素，有助眼睛健康。
劉博仁指出，彩椒不一定要生吃才有營養，少油、快速烹調其實是最好的方式，其富含的β-胡蘿蔔素、葉黃素等脂溶性植化素，和少量橄欖油一起料理2至3分鐘，更容易被人體吸收。如果想最大程度保留維生素C，可做成沙拉或稍微川燙。
劉博仁建議，想避免農藥下肚，青椒、彩椒烹煮前可先在流動清水下沖洗約30秒後，浸泡清水10至15分鐘，最後再沖洗一次。如果特別在意，可優先選擇有產銷履歷或有機產品。
2026/06/27 09:26
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260627001039-260418
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