醫師表示，吃番茄時沾薑汁，具有抗老、穩血糖的保健潛力。（示意圖，Shutterstock／達志）
吃番茄沾薑汁，是南部人的經典吃法，就連AI教父黃仁勳品嚐後，也對這股獨特滋味念念不忘。減重醫師蕭捷健表示，薑汁番茄不只是美味，番茄中的茄紅素搭配薑中的薑辣素、薑烯酚，更是抗氧化、抗發炎、延緩老化及穩定血糖的黃金組合。
蕭捷健在臉書粉專發文指出，薑汁番茄並非隨意搭配。番茄富含茄紅素，有助於穩定血糖、清除自由基及延緩老化；而薑則含有薑辣素與薑烯酚，能幫助身體抗氧化、降低發炎反應。也就是一個擅長掃除氧化壓力、一個擅長調節發炎，這兩種食材一起吃下肚，有如抗老的黃金組合。以下分別說明番茄與薑的主要保健功效。
人體每天都會產生自由基，這些物質可能攻擊細胞、加速老化並提高慢性病風險。番茄中的茄紅素能協助中和自由基，對心血管及攝護腺健康具有保護作用。此外，若能在正餐前先食用番茄，還有助於穩定飯後血糖，並減少油脂吸收。
研究顯示，連續10至12周每天攝取番茄糊（約含16毫克茄紅素），可降低紫外線對皮膚造成的傷害，效果猶如為肌膚建立一道天然防護屏障，展現抗老化潛力。
薑含有薑醇與薑烯酚，是天然的抗發炎活性成分，可調節NF-κB、COX-2等發炎路徑，有助於減緩身體發炎反應，對關節不適、肌肉痠痛，以及維持消化道健康皆有助益。
2026/06/22 10:51
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260622001516-260418
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