吃德國豬腳必備的酸菜（圖左方小缽）等發酵食品，通常含有益微生物。這些微生物利用天然食物中的糖分進行發酵，賦予食物獨特的酸味。（示意圖：Shutterstock/達志）
川普總統的多名閣員近來迷上吃發酵食品，希望藉此減重並改善腸道健康。《華爾街日報》近日報導，副總統范斯（JD Vance）、運輸部長達菲（Sean Duffy）及商務部長盧特尼克（Howard Lutnick）等人，都加入這股風潮。
根據《商業內幕》、《野獸日報》等媒體報導，衛生部長小羅勃甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）表示，他靠著自己版本的「發酵飲食法」成功減掉約9公斤，內臟脂肪更減少了40%。他先前接受《今日美國報》訪問時透露，他的飲食內容只有「肉類或發酵食品」。
《華爾街日報》指出，川普內閣掀起吃德國酸菜（Sauerkraut）熱潮，源自醫師歐馬拉（Dr. Sean O’Mara）提倡的飲食策略。歐馬拉鼓勵他的政商界菁英客戶多攝取發酵食品與蛋白質，同時避免含糖零食和酒精。
如果想加入這場「德國酸菜之夏」風潮，確實可能有助於腸道健康，但前提是不要吃過量。以下是相關重點：
德國酸菜、韓國泡菜（辛奇，Kimchi）、優格等發酵食品，通常含有活細菌等有益微生物。這些微生物利用天然食物中的糖分進行發酵，賦予食物獨特的酸味。
發酵食品最常見的菌種包括：乳酸桿菌（Lactobacillus）和雙歧桿菌（Bifidobacterium），被認為對腸道健康十分有益。它們能幫助消化、促進人體製造維生素等重要營養素、抑制有害病菌生長，並有助降低發炎反應。
歐馬拉基於病患隱私，拒絕證實自己是否為任何川普內閣成員提供醫療服務。不過，他表示，他通常建議病患採取高蛋白、低碳水化合物、不吃垃圾食物的飲食方式，並每天在餐盤中搭配一些發酵蔬菜作為配菜。
雖然發酵食品並非減重萬靈丹，但它們確實有助改善腸道菌相組成，進而帶來更好的血糖控制、增加飽足感，以及提升營養吸收效率。
不過，如果平常很少食用發酵食品，突然大量攝取，可能會引發腸胃不適，例如脹氣、腹脹、胃部絞痛或腹瀉。歐馬拉表示，他都建議病患循序漸進地將發酵食品納入日常飲食。他說：「這些菌群最終會在腸道中定殖，人們也會逐漸適應，慢慢開始喜歡它們，最後甚至愛上這些微生物。」
其他營養專家也普遍建議，增加發酵食品攝取時應採取漸進方式，同時搭配堅果、種子、蔬菜及全穀類等富含膳食纖維的食物，以培養健康且平衡的腸道微生物群。
2026/06/20 18:14
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260620002193-260408
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