醫師表示，白飯成分單純、好消化，適合消化不良等族群食用。（示意圖，Shutterstock／達志）
有些減重者將白飯視為洪水猛獸，甚至幾乎不碰。不過，網紅醫師蒼藍鴿表示，成分只有水與米的白飯，在碳水界具備PR 90的實力，相較於國人愛吃的水餃、燒餅油條、泡麵，白飯有如清流，且對消化不良、容易脹氣、或是腸胃發炎患者來說，好消化、低殘渣的白飯，反而是最完美的碳水。
台大醫院前兒科醫師蒼藍鴿在臉書粉專「蒼藍鴿的醫學天地」發文指出，在減重圈裡，白飯大概是被霸凌得最慘的食物，有些減重者甚至拒吃白飯，其實評斷一種食物的好壞，取決於拿它跟誰比，若對決以下國人愛吃3種食物，白飯絕對是優質碳水。
水餃皮是精緻麵粉，裡面包的絞肉餡更是隱藏脂肪炸彈。吃下十幾顆水餃或鍋貼，攝取的油脂熱量，往往超過碳水本身。
燒餅油條是油酥麵糰加高溫油炸的食物。這是標準的高脂、高熱量、易促進發炎的組合。
泡麵的麵體經過油炸，而肉羹麵、大腸麵線等湯麵，常伴隨勾芡與高鈉、高油的湯頭，不僅熱量高，還容易引發血糖劇烈震盪與身體水腫。
蒼藍鴿表示，跟充滿隱形油脂與加工食物相比，成分只有米和水的白飯，絕對是清流，能提供身體純粹的能量，不會吞下多餘的劣質脂肪。
蒼藍鴿表示，當然若拿白飯跟糙米、五穀米或燕麥等原型澱粉相比，確實在營養數據吃了虧。白米碾製過程中，脫去米糠層與胚芽，導致膳食纖維、維生素B群與微量元素流失，且消化吸收速度變快，相對容易引起胰島素波動。
不過，蒼藍鴿表示，白飯對消化不良、容易脹氣或腸胃發炎等3類族群而言，卻是最友善的主食選擇，這些人若食用難以消化的糙米，會造成腸胃黏膜的物理性刺激，在這種情況下，好消化、低殘渣的白米，反而是更好的選擇。
蒼藍鴿表示，白飯在碳水界具備PR 90的實力，贏過90%的澱粉，因此別再妖魔化白飯，真實世界裡，沒有任何一種食物是絕對完美的，只要懂得控制份量，搭配充足蔬菜、優質蛋白質的技巧，白飯也能成為減重期間的主食。
2026/06/18 14:05
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260618002838-260418
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