醫師表示，水餃的內餡常混入肥肉、鹽巴與味精醃製，高脂、含鈉量高，長期食用恐不利於腎臟健康。（示意圖，Shutterstock／達志）
全台有200多萬名慢性腎臟病患者，近10萬人洗腎。腎臟科醫師洪永祥表示，飲食與腎臟健康息息相關，國人常吃的三寶飯、牛肉麵、水餃、炸便骨便當與拉麵的國民午餐，都屬於傷腎外食，建議不要經常食用，另謹記吃飯時少淋滷汁、吃麵時少喝湯，都有助於降低高鈉、高磷及高油脂飲食對腎臟造成的傷害。
洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文指出，腎臟是一個沉默器官，每天默默地過濾毒素、調節血壓、平衡水分，即便功能只剩下 50%，患者仍可能毫無症狀，提醒要保護腎臟，飲食要少油、少鈉與少磷。以下為他所整理常見的五大傷腎國民午餐。
港式三寶飯、燒臘便當兼具高鈉、高脂、高磷特色，烤鴨、燒肉、叉燒在醃製與烘烤過程中，加入大量的鹽、醬油與調味劑，油脂含量高，最後淋在白飯的蔥油醬與滷汁，更是高鈉與化學無機磷的綜合體。一個燒臘雞腿便當的鈉含量可達2500毫克，超過一天攝取的鈉上限，建議若要食用別淋蔥油醬與滷汁。
紅燒牛肉麵的湯頭是用豆瓣醬、醬油、鹽巴與大骨熬煮而成，喝完整碗湯後，鈉攝取量可達5000毫克，相當於成人兩天的建議攝取上限。此外，高湯裡溶解大量的組織磷與鉀離子，恐引發血壓升高，甚至高血磷，造成心律不整。建議若要食用，吃麵、吃肉，湯喝一兩口就好。
很多人以為鍋貼和水餃清淡、不油膩，其實為了讓內餡多汁美味，需混入肥肉、鹽巴與味精來醃製。10顆水餃的鈉含量，可能突破1000毫克。建議偶爾食用就好。
便當店裡的一塊炸排骨或炸雞排的蛋白質含量，常高達30至40克，長期高蛋白飲食，會讓腎臟過天天加班，增加腎臟負擔，更糟的是，高溫油炸與反覆使用的回鍋油會產生糖化終產物AGEs、多環芳香烴、引發身體與腎臟血管的發炎與硬化。建議少吃油炸肉類，主食可換蒸魚。
日式豚骨或味噌拉麵的精華在於濃郁發白的湯頭。這是由大骨、肉塊經過長時間不斷熬煮、乳化而成的，含有高濃度的鈉、磷與鉀，長期食用恐致高血壓，並增加腎臟代謝負擔。建議吃麵、吃料少喝湯，不喝湯喝白開水更好。
2026/06/17 15:05
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260617002996-260418
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