有網友分享清溝夜市美食，油品顏色意外引發討論，連業者都出面喊冤自己每天換油。（示意圖，shutterstock／達志）
夜市食物百百款，油炸的美食也不少，近日有網友分享，大讚清溝夜市內的「炸刈包」是必吃美食，但影片拍到「油鍋顏色」卻意外掀起論戰，讓不少餐飲業者出面解釋，可以透過兩點判斷油品，認為店家的油是新鮮乾淨的。
一名網友在Threads上分享宜蘭清溝夜市美食，推薦一攤炸刈包絕對要吃，大讚刈包口感炸的金黃酥脆，再夾上燒肉、蔬菜、花生粉，令他直呼太好吃。
貼文引起熱議，許多人留言認證好吃，坦言花很多時間排隊才吃得到，不過也有人質疑鍋中炸油偏黑，「這個油的顏色⋯幸好我不會去排這一家」、「油夠黑，才有辦法炸出這金黃色？」、「已經不是黃金刈包了，那個顏色是是咖啡刈包」。
油品是否乾淨，有內行人解釋，可從濃稠度、油耗味分辨，「餐飲業路過，做過雞排行業，油是乾淨的，看濃稠度也能判斷，還有新油炸幾個小時也會變黑。另一點，敢炸刈包、銀絲捲、薯條、饅頭，油通常都乾淨，因為有味道馬上吃出來」、「餐飲業路過，油沒起泡變稠，而且滴下來也是乾淨的喔」、「炸物店家有資格來說上兩句，這家刈包店的油真的是乾淨的，看刈包的顏色應該是170度油溫炸6分鐘以上，才會有這樣的顏色」。
炸刈包業者也現身回應，強調每天都會換新油，所以油都是乾淨的，衛生局也會不定時來檢測，油品都是可以放心的，「至於油看起來黑的，是因為油鍋的底色本身是黑的，請各位不要只用看的亂下定論」。
2026/06/16 19:53
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260616004108-260405
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