醫師表示，紅燒牛肉麵的湯頭，含有大量鈉與鉀離子，長期頻繁食用恐損害腎臟健康。（示意圖，Shutterstock／達志）
牛肉麵是國民美食，但別太頻繁吃。腎臟科醫師洪永祥分享有一位55歲運將，每周必吃3至5次紅燒牛肉麵，近半年覺得異常疲累，日前開車時，突然喘不過氣，轉赴急診，竟發現雙側肺部全白、血鉀爆表，確診為急性腎損傷與肺水腫，研判病因與其食用牛肉麵的習慣有關，高鈉、高鉀的湯頭，日積月累蠶食腎臟健康，建議腎功能不佳者，吃牛肉麵不喝湯，就能幫腎臟少乾幾杯毒水。
洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文指出，上述55歲男子是一名計程車司機，有著多年輕微高血壓，但自認硬朗不以為意，他的午餐大多在麵攤或便當店快速解決。
洪永祥指出，男子最常點的就是大碗的紅燒牛肉麵，一周至少吃3至5次，近半年來，男子感到異常疲累、小便都是泡泡，晚上開車回家下肢都會水腫，可是為了多賺點錢，都沒有去就醫。
洪永祥指出，發病當日，男子一如往常，午餐吃紅燒牛肉麵加酸辣湯，下午繼續跑車，覺得越來越喘，嚇得他開到急診室就醫，一檢查不只是血壓高，血中的鉀離子、磷離子全部爆表，X光片顯示兩側肺葉全白，讓他看了搖頭，「這是飲食引起的急性腎損傷與肺水腫，再晚一步就要插管了。」
洪永祥解釋，紅燒牛肉麵的湯頭是用豆瓣醬、醬油、鹽巴與大骨熬煮而成，喝完一碗湯，鈉攝取量可高達4000至5000毫克（相當於兩天份額度），湯裡溶解大量磷與鉀離子，瞬間湧入血液，對中晚期慢性腎衰竭患者而言，恐引發高血壓、下肢水腫、急性肺水腫、高血鉀與心律不整，嚴重甚至會猝死。
洪永祥表示，男子不是因吃一碗紅燒牛肉麵，就造成腎衰竭、肺水腫，而是太頻繁食用、經年累月侵蝕腎臟健康，牛肉麵還是可以吃，但建議食用時只吃麵和料，湯喝一兩口嚐味道，絕對不喝完，一碗麵的鈉和磷有70%都在湯裡，不喝湯能幫腎臟少乾幾杯毒水。
2026/06/16 12:28
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260616002218-260418
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