青花椰菜採收後，急速冷凍，反而更能把營養鎖住。（示意圖，Shutterstock／達志）
冷凍青花椰菜方便好保存，營養價值也不輸放了好幾天的菜。日本蔬果專家指出，冷凍青花椰菜加熱會大量出水，直接微波容易變得又濕又爛，口感不佳，但其實只要多一個「用廚房紙巾包起來」的步驟，就能讓冷凍花椰菜吃起來更接近新鮮現煮的口感，也不會讓大量水溶性維生素流失到水中。
擁有14年蔬果銷售經驗的蔬果專家「青髪のテツ 」在日本YAHOO專欄指出，直接把冷凍青花椰菜放進微波爐解凍，口感會變得水水、爛爛的，這時候廚房紙巾就能派上用場。微波前用廚房紙巾包覆花椰菜，能吸收解凍時多餘的水分，避免軟爛，還能接近新鮮剛煮好的口感。此外，廚房紙巾還能適度調節蒸氣，避免加熱不均，當水分被恰到好處地帶走後，蔬菜的甜味與風味就會隨之濃縮，吃起來更為美味。
用微波爐做出美味青花椰菜的作法也相當簡單。1.準備一個有深度的耐熱容器，在底部鋪上一張廚房紙巾。2.放入100至200克的冷凍青花椰菜，平鋪不要重疊。3.再用一張廚房紙巾將青花椰菜包裹起來，並在上方輕輕蓋上一層保鮮膜。4.微波爐用600瓦加熱約2分鐘。專家指出，這種方法無需煮沸水，能防止大量水溶性維生素流失到水中。
營養師張馨方日前曾在臉書粉專「ViVi營養生活話」指出，青花椰菜採收後，維生素C與抗氧化成分會隨時間下降，但在新鮮時就急速冷凍，反而更能把營養鎖住。她建議煮好後可加一點黃芥末、蘿蔔泥或芥末粉，讓芥子酶幫助青花椰菜產生更多蘿蔔硫素，升級抗氧化力。
2026/06/11 13:19
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260611002460-260418
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