洋蔥是不少家庭餐桌上的常見食材，但許多人處理洋蔥時，往往會直接把根部和外層乾皮去除後丟棄。腎臟科醫師洪永祥指出，這些看似不起眼的部位其實含有較多有益健康的植化素，若能妥善利用，對腎臟保養、心血管健康及血糖控制都有幫助。
洪永祥在臉書粉專發文表示，洋蔥之所以受到營養學界重視，主要與其富含的槲皮素有關。這種天然抗氧化成分多分布於洋蔥外層及根部附近區域，能幫助身體對抗自由基，降低慢性發炎反應，但有接近9成的民眾都會直接丟棄。部分研究也發現，槲皮素可能有助減少腎臟組織受損風險，並促進尿酸代謝，對高尿酸族群具有一定益處。
除了槲皮素外，洋蔥獨特的辛辣氣味也來自多種含硫化合物。這些成分在切開洋蔥後才會逐漸形成，雖然容易刺激眼睛，卻被認為具有保護細胞、減少氧化壓力的作用。醫師指出，相關研究顯示，含硫物質有助降低慢性發炎帶來的傷害，對維持腎臟功能具有正面意義。
事實上，洋蔥的健康效益不只侷限於腎臟。洪永祥表示，規律攝取洋蔥與穩定血糖、維持正常血壓有關，部分研究甚至發現，生洋蔥對第二型糖尿病患者的血糖管理可能有所幫助。此外，蔥屬植物中的活性成分也被認為與抑制癌細胞增生、維護骨骼健康存在關聯。
在食用方式方面，洪永祥建議，若能接受其辛辣口感，可將洋蔥加入沙拉或涼拌料理中食用，較能完整保留其中的活性營養成分；若經過高溫烹調，部分營養素可能會受到影響，但仍不失為健康蔬菜選擇。一般民眾每天食用約四分之一顆至半顆洋蔥即可。
不過他也提醒，慢性腎臟病患者若有鉀離子或磷攝取限制，食用前應留意份量；另外，正在服用抗凝血藥物或有凝血功能異常者，也應先與醫療專業人員討論後再調整飲食習慣。
2026/06/09 09:42
轉載自三立新聞網: https://www.setn.com//News.aspx?NewsID=1852407&utm_campaign=viewallnews
Post gallery
