日本研究發現，吃最多蔬菜的人，可降低31%罹患阿茲海默症的風險。（示意圖，Shutterstock／達志）
提到預防失智症，不少人先想到藍莓、魚，或是薑黃等保健食品，但日本一項追蹤24年的研究發現，吃最多蔬菜的人，較蔬菜攝取量低組，降低31%罹患阿茲海默症的風險，且保護效果呈劑量關係，當每日蔬菜攝取量，從約270克逐漸增加至400克時，失智症風險也持續下降。
日本人以長壽聞名，但失智發生率，常隨著年齡增長而遞增。老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文指出，日本的久山町研究（Hisayama Study），以1071位年過60歲的長者為對象，追蹤飲食與腦部健康的關聯性，時間長達24年。
老辜表示，結果顯示，蔬菜攝取量越高的人，失智症風險越低。與蔬菜攝取量最低的人相比，攝取量最高的人，罹患阿茲海默症風險降低31%。
老辜表示，研究還發現有明顯的劑量反應關係，當每日蔬菜攝取量從約270克逐漸增加至400克時，失智症風險也持續下降。這代表保護效果，並非來自某個臨界值，而是隨著蔬菜攝取增加而逐步累積。
老辜表示，研究團隊進一步分析後發現，蔬菜攝取量較高的人，同時也攝取了更多特定營養素，有助於大腦健康。主要營養素如下。
例如維生素A與C，具有抗氧化作用，有助於減少神經細胞受到氧化壓力的傷害。
膳食纖維能透過腸道菌產生短鏈脂肪酸，透過腸腦軸機制，發揮保護大腦的作用
鎂、鉀與鈣參與神經傳導、血壓調節與代謝平衡等。研究團隊認為，蔬菜的保護效果很可能來自這些營養素的協同作用，而非單一成分。
老辜表示，回報平時食用哪些蔬菜及攝取量，再透過日本食品成分資料庫，換算成每日蔬菜攝取量。因此，可能包含了生菜沙拉、燙青菜、炒高麗菜以及味噌湯的蔬菜等。
2026/06/08 12:32
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260608002020-260418
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