營養師實際觀察發現，高齡長者最常見的食安風險場景，竟是家中的冰箱和每天吃的外食。（王家瑜攝）
7日是世界食品安全日，營養師提醒，許多食安風險其實發生在日常生活中，例如冰箱保存不當、剩菜反覆加熱，或外食餐點放置過久等情形。實際觀察更發現，高齡長者最常見的食安風險場景，竟是家中的冰箱和每天吃的外食。
中華民國營養師公會全國聯合會副理事長葉佳雯深耕居家及長照營養多年，在高齡家庭的居家訪視中，最常看到的畫面例如：冰箱變「時光膠囊」，半年前的醬料、不知放多久的剩菜、發霉水果與吐司捨不得丟，長者常說「聞起來沒壞啊！」但許多病原菌與黴菌毒素根本聞不出來，冰箱若溫度控制不佳或過度堆放食物，容易影響冷藏效果，增加微生物繁殖風險。
她也常看到隔夜菜吃到第三天，反覆加熱同一鍋湯或同一盤菜，許多人認為重新加熱即可完全消除風險，但若食物曾長時間處於7到60℃危險溫度帶，仍可能影響食品安全。
生熟食混放、營養品放整天問題也不少見。葉佳雯說，解凍肉品滴下的汁會汙染熟菜，或管灌配方一次泡好，讓長者慢慢喝一整天，特別在夏季，若長時間置於室溫環境，可能增加微生物孳生風險。。
葉佳雯提醒，對於免疫力較弱、慢性疾病較多的高齡者而言，食品安全管理更顯重要，建議家屬與照護者，可從定期整理冰箱與檢查食物保存狀況開始。原則包括：剩菜冷藏以1天內吃完為宜，最晚不超過2天；不清楚放多久的食物，一律不要吃；生肉、生魚密封放下層，熟食與長者餐點放上層，避免交叉汙染。
長者的另一大食安風險來自外食，尤其是餐點離開廚房之後。許多人以為只要買到看起來乾淨的店家就沒問題，但在實務上更常見的情況是，便當買回來放在室溫下，過了好幾個小時才吃，又或是夏季外送餐點在高溫環境中移動與等待太久。
葉佳雯建議，便當與餐盒原則上應在出菜後2小時內食用完畢，若知道會晚吃，應先冷藏、吃前再加熱，務必滾透、熱透，也要避免讓餐點長時間放在車內、窗邊或悶熱空間。
2026/06/08 10:40
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260608001262-260418
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