譚敦慈表示，自己在烹煮竹筍時，都是使用電鍋蒸煮，將外鍋的水放多一點，確保蒸全熟。（示意圖／Shutterstock達志影像）
養生蔬果吃到中毒，不一定是因為農藥。無毒教母譚敦慈指出，皇帝豆、樹薯、竹筍、四季豆及新鮮金針花等常見食材「絕對不能生食」，其內含的氰苷、豆皂素或秋水仙素等天然毒素，若未徹底煮熟就食用，可能引發嚴重的食物中毒，特別是氰苷，還會危及生命。
無毒教母譚敦慈在《祝你健康》節目指出，皇帝豆、樹薯、竹筍絕對不能生食，這3種食材含有名為氰苷的氰化物，若沒煮到全熟就吃下肚，會導致食物中毒。菲律賓過去曾發生過樹薯集體中毒死亡事件，學生食用了攤販未炸熟的樹薯點心而食物中毒，數十人因此喪命。
譚敦慈表示，在烹煮竹筍時，大眾常以為只要水滾了就好，但中心往往還沒熟透，因此她自己料理時，都是使用電鍋蒸煮，將外鍋的水放多一點，確保由內而外徹底蒸到全熟。
此外，鹹酥雞攤常見的四季豆也需要格外留意。譚敦慈表示，四季豆中含有豆皂素，若未經高溫破壞，會刺激腸胃道黏膜，造成腸胃道疾病。過去就曾有民眾在購買鹹酥雞時點了四季豆，卻因為店家沒有完全炸熟，回家食用後出現嚴重的腹瀉。食用金針同樣得注意，新鮮的金針花有秋水仙素，進入人體後，可能形成更具毒性的代謝物，建議優先選擇乾燥處理過的產品，或是一定要去除花蕊並徹底煮熟。
「我自己幾乎不吃生食。」譚敦慈指出，食物在煮熟的過程中，不僅能有效破壞部分天然毒素，更能達到高溫殺菌的效果，特別是在細菌極易滋生的炎熱夏天，常有食物中毒的事件發生，因此將食材完全煮熟，正是確保飲食安全最關鍵且重要的一步。
2026/06/07 10:32
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260607000011-260418
Post gallery
