脂肪肝兇手不只是吃太油，高糖、高精製、高飽和脂肪、低纖維，以及酒精，也都是兇手。（示意圖，Shutterstock／達志）
台灣每3人就有一人罹患脂肪肝，長期下來會導致肝硬化、肝癌，以及心血管疾病的風險增加。醫師邱筱宸指出，有些人油吃的不多，甚至長年吃素，但健檢時仍發現肝臟油膩膩，通常都與飲食有關，高糖、高精製、高飽和脂肪、低纖維、酒精都是飲食地雷，由此可見，就算吃得不油，仍會得到脂肪肝。
西園醫院婦產科醫師邱筱宸在臉書粉專點出5種看起來不油，卻是造成脂肪肝的飲食地雷：
1.高糖飲食：含糖飲料、去纖維果汁、甜食裡的糖分多來自果糖，過量果糖會直接在肝臟代謝並迅速轉換成三酸甘油酯堆積。含糖飲料喝得越多，脂肪肝風險越高。
2.高精製碳水化合物：白飯、白麵、白麵包、蛋糕，高碳水且缺乏膳食纖維，會讓血糖與胰島素迅速上升，長期下來會刺激肝臟新生脂肪生成，並把多餘能量轉換為脂肪儲存在肝臟。但以全穀取代精製澱粉，肝臟脂肪含量就有機會下降。
3.高飽和脂肪：飽和脂肪與不飽和脂肪相比，更容易讓肝臟累積三酸甘油酯。短期採取高飽和脂肪飲食，會讓肝臟脂肪快速增加；但若是多元不飽和脂肪，肝內脂肪會比較低。
4.低纖維高熱量飲食型態：常出現於速食或典型西式飲食中，高油炸食物配含糖飲料與精製麵包，熱量驚人卻缺乏蔬菜與全穀，易引發慢性發炎與肝臟脂肪堆積。
5.酒精：必須完全避免。酒精本身就會促成脂肪肝形成。對脂肪肝患者來說，酒精攝取幾乎沒有安全劑量，即使少量也有可能加速纖維化進展。
邱筱宸解釋，吃素若沒有營養規劃，在蛋白質攝取不足的情況下，很容易過度依賴澱粉和精製碳水來填補飽足感，白飯、白麵條、饅頭為主力，加工素肉或油炸食品當配菜，再以果汁、麵包、餅乾當零食，這種建立在「高精製澱粉」基礎上的飲食型態，自然會導致肝臟默默變油。
邱筱宸建議，平時應少喝含糖飲料、避免過量精製澱粉並少吃油炸和加工品；多攝取全穀雜糧、豆類、蔬果與堅果，來取代高糖食物；多攝取橄欖油、苦茶油、堅果、酪梨等富含不飽和脂肪酸的食材；每天2至3杯黑咖啡，不要喝酒。除了飲食，運動以及減重也是改善的關鍵，千萬別忽略。
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2026/06/03 14:25
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260603002718-260418
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