少年技薩職人蔡守恩集合4國際披薩名師獨技於一身推出假日披薩。（蔡岳達提提供／謝明俊苗栗傳真）
義大利風箏衝浪玩家，也是披薩製作愛好者 Michele Nardi指導蔡守恩等3名少年義式披薩作法。（蔡岳達提提供／謝明俊苗栗傳真）
竹東看Pizza 店的加拿大廚師Ian指導蔡守恩做披薩。（蔡岳達提提供／謝明俊苗栗傳真）
少年技薩職人蔡守恩集合4國際披薩名師獨技於一身推出假日披薩。（蔡岳達提提供／謝明俊苗栗傳真）
17歲少年蔡守恩從小在雙親陪伴下於苗栗縣竹南鎮假日之森海邊長大，成了一個快樂衝浪少年，隨著年紀漸長，蔡守恩找到自己的廚藝興趣，更在共同愛好衝浪運動的牽成下，4名來自歐洲、加拿大的披薩名廚成了蔡守恩的老師，傳授多國披薩料理精華，蔡守恩決定要在假日之森推出「假日披薩餐廳」將成為苗栗技薩新亮點。
目前是高2學生的蔡守恩，父親蔡岳達是水上活動玩家，在竹南鎮假日之森經營海洋運動基地長達20多年，蔡守恩自小耳濡目染下，也培養出沙板、衝浪、風箏衝浪等多元興趣。竹南假日之森已成台灣西岸衝浪活動重要聚點，因此，吸引許多來自各國在台工作的外籍人士，利用休假前往休閒，蔡岳達的衝浪店也成了許多歐美人士相約聚會的重要聚點。
蔡守恩與披薩的結緣要從113年10月說起，來自丹麥在台灣經商的Martin，一直關注苗栗在地青年的發展，他邀請在地知名餐酒館主廚Mr. K無償擔任指導老師，提供設備與資源，帶領蔡守恩等3名青少年開始學習正宗義式披薩。
接著，來自義大利的風箏衝浪玩家，同時也是披薩職人Michele Nardi，驚訝於台灣青少年能做出接近家鄉風味的披薩，也加入指導，並提供他祖母的傳統麵糰配方，使技藝更貼近文化根源。
115年5月，蔡守恩又遇見來自加拿大的廚師Ian，他曾在台灣創立知名餐飲品牌，Ian不僅教授紐約式披薩技術，也分享創業與經營經驗，讓技能與商業模式得以接軌。
經過近兩年的學習與實踐累積，蔡守恩將在學校觀光科所學，結合國內外師傅的技術指導，轉化為真實的創業行動，蔡守恩決定在升上高三前的暑假，在竹南假日之森創立自己的披薩品牌，以「假日披薩餐廳」形式經營。
蔡守恩表示，在更深入了解之後發現披薩在不同的區域有不一樣的做法，甚至文化，義式披薩愛好者對於披薩上面放鳳梨的極度抗拒，以及原來上面有鳳梨的夏威夷披薩，其實是加拿大人發明的口味。而美式披薩比較豪邁，起司用量多、料更多、味道較重，吃起來比較爽，很適合搭配可樂、啤酒，比較像是派對食物。
蔡守恩不藏私地分享做披薩的幾個重點：
1. 麵糰很關鍵，台灣客人普遍比較重視披薩上面的料，老外客人似乎更在意餅皮，每個披薩師傅都有自己的麵糰配方，甚至搭配不同的麵粉，都能夠創造出獨門的口感。
2. 麵團不一定剛揉完最好吃，冷藏發酵後味道通常會越香，吃起來麵團會比較有層次。
3. 好吃的披薩需要高溫快速烤，因為高溫會讓麵皮有一種焦香味，溫度不夠烤太慢餅皮會變硬又太乾。
4. 而比較起義式Pizza和美式披薩，義式披薩比較著重在材料本身好吃，料不會放太多，口味不會太重，瑪格麗特披薩就是最簡單也最經典的代表，只有蕃茄、起司和羅勒，但相對的越簡單也越難做，不好吃就直接被吃出來。
2026/05/31 10:28
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260531001106-260421
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