植物性食物若經過加工，會增加罹患心臟病的風險。（示意圖：shutterstock／達志）
吃蔬菜對健康有極大益處，但要是經過加工，好處會消失。醫師江守山分享研究指出，多吃新鮮蔬菜有益心臟健康，吃大量新鮮蔬菜的人，能降低40%心血管疾病風險，但要是植物性食物有經過加工，反而會讓罹患心臟病的風險增加40%。
腎臟科醫師江守山在臉書粉專指出，巴黎索邦大學的研究人員針對6萬3835名成年人進行為期9年的飲食和健康狀況追蹤，結果發現，飲食中有大量新鮮蔬菜的人，罹患心血管疾病風險明顯較低，降幅約達40%。
但研究也表明，若植物性食物是經過加工的，所有益處都會消失，像是調理湯品、速食義大利麵或市售沙拉等，並未展現降低心血管疾病風險的效果。研究進一步發現，同時食用超加工植物性食品，像是洋芋片、含糖果汁飲料或植物萃取物製成的汽水、巧克力甜點、含糖早餐麥片、鹹味餅乾，罹患心臟病的風險則會高出約40%。
重症醫師黃軒曾PO文指出，想要透過飲食保護心血管，第一步就是減鹽，每日食鹽攝取應小於5公克，少喝湯、醬料減半；再來，每天至少吃2份水果，水果中的鉀，有助平衡鈉造成的血壓影響；部分白飯改成糙米、燕麥，對血糖、血脂、血管會更友善；增加蔬菜、豆類、堅果、富含Omega-3魚類等天然食物比例，減少加工食品攝取。
2026/05/30 09:35
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260530000967-260418
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