土司麵包加起司烘烤加熱之後，流質狀態的起司是許多人熱愛的美味。（示意圖：shutterstock／達志）
很多人喜歡在吐司麵包灑一把起司送進烤箱，讓起司融化熱熱地吃。這在英國是廣受大眾喜愛的點心，做法簡單又好吃。愛爾蘭科學家發現，這種美味的吃法可能對腸道健康有害，關鍵在於起司本身的結構變了。
英國《每日郵報》23日報導，都柏林大學（University College Dublin）發表於《微生物學前線》（Frontiers in Microbiology）的研究成果，對於英美常見的切達起司與腸道菌相微妙平衡的關係提出見解。
研究團隊針對69名志願受測者觀察6星期。這些受測者一部分每天吃120克未融化的切達起司（Cheddar），另一部分每天吃的是融化的切達起司，重量相同。實驗結束後，研究人員觀察受測者腸道菌相的變化。切達起司對於腸道微生物有益處，但若把起司融化抹在土司上吃，這種益處就消失了。
固態的切達起司對於人類腸道有正面效果，增加了腸道微生物多樣性，由此維持腸道菌相良好平衡。切達起司加熱融化之後，這個好處就消失了，因為微生物多樣性降低，這會導致腸道健康受損。
腸道微生物群對於人體各個層面有好處，從情緒到免疫系統都有關聯。研究人員指出，加熱固體起司會破壞內部結構，導致人體吸收營養素更困難：「切達起司融化之後，原本緻密的半固體基質遭到破壞，結構變得更鬆散。這可能是融化之後的起司何以未能讓腸道菌群增加的原因之一。」
2026/05/27 22:49
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260527004804-260408
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