食安專家韋恩表示常見的雞蛋是完全營養食品，並引述今年發表於《Journal of Nutrition》的研究，指規律吃蛋的人，阿茲海默症風險比從不吃蛋的人低27%。（示意圖：shutterstock／達志）
雞蛋是日常常見的食材，但其實它富含營養價值，食安專家韋恩更提出，今年發表於《Journal of Nutrition》的研究顯示，規律吃蛋的人阿茲海默症風險比從不吃蛋的人低27%，目前國民健康署也已經將飲食指南中的排序從「豆魚肉蛋」調整為「豆魚蛋肉」，正式確認雞蛋作為蛋白質來源的優先性。
食安專家韋恩在臉書上分享，雞蛋被稱為完全營養食物，而雞蛋含有9種必需胺基酸，且比例接近人體需求，在胺基酸評分達到滿分100，是食物中極少數能達到該標準的其中之一。
韋恩指出，1顆55至60克的雞蛋，含有維生素D約佔每日建議量的44%，維生素A約13%，鐵與鋅各約10%，但熱量僅不到每日需求的4%。除了維生素和礦物質，蛋黃的磷脂含量佔總脂質的將近30%，這類磷脂對神經傳導受體的正常運作有直接影響，也是蛋黃對大腦健康作用的基礎之一。
韋恩引述今年發表於《Journal of Nutrition》的研究，該研究追蹤超過4萬名參與者長達15年以上，發現規律吃蛋的人，阿茲海默症風險比從不吃蛋的人低27%。每周吃蛋5天以上的人效果最明顯，但即使每個月只吃1到3次，也有17%的風險降幅。
除此之外，關於吃蛋是否會影響膽固醇，韋恩也提出說明，表示2025年的澳洲研究團隊以61位成人進行三組飲食對照實驗，每組持續5周。每天吃兩顆蛋、低飽和脂肪的飲食，低密度膽固醇（LDL）反而下降；高飽和脂肪但不含蛋的飲食，LDL則上升。結果明確指出，使壞膽固醇升高的是飽和脂肪，不是蛋本身。
對此，韋恩指出，國民健康署已經將雞蛋的地位從「豆魚肉蛋」的末位調整為「豆魚蛋肉」，正式確認蛋作為蛋白質來源的優先性，對多數健康成人而言，每天1到2顆蛋在目前的科學共識下是合理的攝取範圍，需要留意的是整體飲食搭配，尤其是同餐的飽和脂肪與精緻糖攝取量，而不是雞蛋本身。
2026/05/25 20:25
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260525003956-260405
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