精準預防醫學會理事長張家銘在臉書發文提醒民眾，發霉的食物就算切除可能仍殘留黴菌毒素，尤其花生、堅果、穀物類食物會產生黃麴毒素B1，高劑量恐傷及肝腎。（本報資料照片）
很多老一輩的人看到食物發霉，第一想法可能會是：「把壞掉的地方挖掉，剩下應該還可以吃吧？」，但精準預防醫學會理事長張家銘提醒，黴菌毒素很可能此時已經存在於食物當中，尤其是花生、玉米、堅果這類食物會產生第一類致癌物黃麴毒素B1，甚至影響肝臟與腎臟。
張家銘在臉書發文指出，很多人會用「有沒有發霉」來判斷食物能不能吃，但黴菌毒素可能在食物外觀看起來沒問題的情況下就已經存在，就算把食物發霉的部分切除，也不一定安全。
張家銘提醒，黴菌毒素中需要特別注意的是黃麴毒素B1，常出現於花生、玉米、堅果、穀物、香料當中。張家銘表示，黃麴毒素 B1 被國際癌症研究機構列為第一類人類致癌物，高劑量暴露可能讓人腹痛、腹瀉、嘔吐，甚至影響肝臟與腎臟。
若想知道自己是否攝入黃麴毒素，張家銘建議先觀察3個方向，首先要觀察是否有暴露來源？家中是否潮濕發霉、花生、堅果是不是開封後放很久？再來可以評估身體功能是否受影響，必要時再做黴菌毒素相關檢測。
張家銘也提供3個對策預防攝取黴菌毒素，第一點為做好食物保存，花生、堅果、穀物等開封後不要放太久，要密封、防潮，必要時冷藏保存。第二點則為發霉食物不要只切掉表面；第三點則是家中作好除濕處理，保持乾燥通風。
2026/05/24 15:43
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260524001925-260405
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