研究發現，輕度認知障礙患者攝取猴頭菇，有助於提升認知能力。（示意圖，Shutterstock／達志）
菇類是火鍋常見的食材。食安專家韋恩表示，研究發現，菇類中的猴頭菇，含有猴頭菌素與表猴頭菌素，能刺激神經生長因子的合成。輕度認知障礙患者食用猴頭菇16周後，認知測驗分數高於未服用組，此外，猴頭菇還具有改善睡眠、延緩血糖波動與抑制一級致癌物幽門螺旋桿菌的潛力。
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，猴頭菇在中醫典籍裡以補氣健脾、益神健腦著稱，日本料理也把它當成滋補食材，近年來，陸續出現許多猴頭菇相關研究，有學者在猴頭菇中分離出「猴頭菌素」與「表猴頭菌素」2類獨特的活性成分，發現能在細胞層級刺激神經生長因子NGF的合成。
韋恩表示，NGF是負責維持神經元存活、促進突觸連結發展的關鍵蛋白質。人們隨著年齡增長，腦部自然產生的NGF水平逐漸下降，這個趨勢與記憶力衰退和神經退化疾病的進展相關。目前針對猴頭菇的人體臨床試驗，主要集中在以下4個方向。
一項日本研究發現，輕度認知障礙患者連續攝取猴頭菇16周後，認知測驗分數顯著高於安慰劑組，停止補充後分數逐漸回落，顯示需持續攝取才能維持效果。
一項為期8周試驗中，攝取猴頭菇組憂鬱指標下降29%、焦慮指標下降33%，睡眠障礙改善39%，研究者認為改善腸腦軸與抗發炎路徑是主要機制。
試管研究顯示，猴頭菇萃取物能抑制一級致癌物幽門螺旋桿菌生長，在動物實驗中預防胃潰瘍的效果，甚至優於傳統制酸藥物。腸道菌相研究也發現，益生菌族群有增加、有害菌受到抑制的趨勢。
研究發現，猴頭菇的部分成分能抑制分解碳水化合物的α-葡萄糖苷酶，有助減緩飯後血糖上升速度，機制與部分口服降血糖藥相似。
2026/05/17 11:42
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260517001318-260418
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