大自然中的許多植物，原本就帶有天然毒素，若在錯誤的狀態下食用，例如發芽、未煮熟、變質、生食或誤吃特殊部位，就可能瞬間從健康食物變成天然毒物。（示意圖／Shutterstock達志影像）
天然食物一定安全？腎臟科醫師洪永祥指出，一位40多歲男子因吃下發芽馬鈴薯，不到2小時就出現噁心、嘔吐、腹痛與意識混亂等症狀，送急診後被診斷為龍葵鹼中毒。他提醒，除了馬鈴薯，沒煮熟的豆菜類、未妥善處理的木薯與竹筍、苦杏仁與水果核仁、新鮮金針花，也都是容易讓台灣人不小心中毒的天然食物，嚴重時恐導致腎衰竭。
腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專指出，在診間看過不少病人，進急診並非因為垃圾食物，而是「天然」的食物。他分享，一位40多歲的上班族男性，平常工作忙碌，經常買了菜卻忘記煮，某次整理廚房發現一袋發芽的馬鈴薯，便把芽切掉，高溫油炸後食用。男子吃完不到兩個小時，陸續出現噁心、舌頭發麻、嘔吐、頭暈、冒冷汗，肚子劇痛、腹瀉的情況，送到急診時，意識已有點混亂。
洪永祥指出，馬鈴薯一旦發芽，就會產生天然毒素龍葵鹼並擴散至整顆，高溫烹調也不會被破壞，吃下肚後會刺激腸胃、影響神經系統，對老人、小孩尤為危險。該名患者最後被診斷為急性食物中毒，所幸治療後逐漸康復。
除了馬鈴薯，以下4種天然食物，也容易導致急性中毒、腎衰竭。
洪永祥指出，四季豆、菜豆、紅腰豆等豆類，若沒有完全煮熟，可能含有大量「植物血球凝集素」，這類毒素需要足夠高溫與時間才能破壞。他曾遇過一位女性患者，因吃了沒煮熟四季豆而劇烈腹痛與狂吐，送醫時已呈脫水、血壓下降狀態，腎功能也出現惡化。
洪永祥表示，木薯含有「氰苷」，人體消化後可能轉化成氰化氫，未妥善處理的木薯，曾在非洲與南美洲造成集體中毒事件，甚至導致神經病變與死亡；未煮熟的竹筍，也可能導致噁心、頭暈與不適。處理木薯與竹筍時，一定要經過浸泡、切片與充分加熱，且煮的時候不要蓋鍋蓋，讓毒素能隨蒸氣散失。
苦杏仁、桃子核、李子核甚至蘋果籽，都含有「苦杏仁苷」，人體代謝後，會釋放氰化物。洪永祥表示，過量攝取可能造成頭痛、呼吸困難、癲癇，甚至呼吸衰竭。小朋友若喜歡咬碎果核，就有一定風險。
洪永祥表示，新鮮金針花含有秋水仙鹼，進入人體後，可能形成更具毒性的代謝物。他曾遇過一位慢性腎臟病患者，某次聚餐吃了大量新鮮金針花後，開始出現腹痛、血尿與腎功能惡化，因腎功能本身就不好，所以症狀比一般人更嚴重。若要食用金針花，應優先選擇乾燥處理過的產品，若是新鮮金針花，一定要浸泡、去除花蕊並徹底煮熟。
2026/05/16 15:42
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260516002153-260418
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