饗饗攜手米其林推薦主廚Daniel Sanz Martin，以西班牙風味為核心打造5道精緻美饌。（饗賓集團提供／朱世凱台北傳真）
近期適逢節慶及連假檔期，吃到飽餐廳觀察餐飲表現十分活躍，假日訂位需求明顯提升，熱門時段更經常提前額滿，為滿足饕客感官體驗，業者再獻創意巧思。
「INPARADISE饗饗」近期邀請來⾃西班牙、台北西班牙餐廳JARANA 創辦⼈Daniel Sanz Martin主廚共同合作，共創「味旅•西班牙」活動，時間只到7⽉31⽇ ，據了解，Daniel主廚的餐廳連續入選《臺灣⽶其林指南》推薦，並獲西班牙官⽅「Restaurants from Spain」認證，主廚此次精選5道最具代表性的西班牙經典料理，於「旬巧原」、「⼤快地」與「甜⽥」三⼤餐區，透過當代技法全新演繹。業者希望希望讓消費者在聚餐之餘，也能體驗更豐富、多元的異國餐飲文化，「從目前市場反應與顧客回饋來看，確實帶動不少討論度與來店意願，預估可望挹注約1至2成業績成長。」
來⾃西班牙、台北西班牙餐廳JARANA 創辦⼈Daniel Sanz Martin主廚。（饗賓集團提供／朱世凱台北傳真）
5道精緻美饌包括「⿊⿂⼦襯半熟蛋⿈」，靈感源⾃經典西班牙烘蛋，透過分⼦料理⼿法進⾏解構與重組。將蛋⿈以低溫烹調精準控制熟度，搭配炒至⾦⿈焦化的洋蔥，再加上氮氣瓶打製綿密的洋芋慕斯，轉化出輕盈細緻的全新口感；最後以⿊⿂⼦提點鹹鮮，使整體風味更為⽴體⽽精緻。
「加利西亞章⿂」延伸⾃西班牙北部經典佐酒逸品Gilda，強調鹹、酸、辣的直接風味表現，選⽤彈嫩章⿂，搭配西班牙辣椒乳化醬，透過酸度與微辣的平衡勾勒最具識別度的美味。「西班牙海鮮飯」以番紅花賦予⽶粒獨特⾹氣與⾦⿈⾊澤，透過⾼溫爐烤，使⽶粒充分吸收海鮮精華，並在鍋底形成焦⾹層次，搭配精選的中卷、淡菜與⽩蝦，堆疊出濃郁⽽飽滿的海洋風味。
「慢燉⽜尾佐紅酒泡沫」以長時間慢⽕燉煮製成的⽜尾凍，擁有柔軟且富有膠質的口感，外層再煎至微酥，形成內外對比層次，搭配以分⼦料理技法製成的紅酒泡沫，為濃郁風味增添輕盈質地，並佐以⾃製西班牙醃漬時蔬，平衡整體味覺結構。「聖地牙哥杏仁蛋糕」以杏仁為主體，口感濕潤⽽蓬鬆，本次搭配Dainel主廚特製辣太妃醬、⾹緹奶油與糖漬檸檬，於甜潤之中加入酸與微辣的亮點。
「島語」被譽為全台最難訂位的Buffet。（漢來美食提供／朱世凱台北傳真）
「島語」自助餐廳觀察，先前母親節檔期全台3家分店訂位早在2個月前就搶訂一空，為提升消費者用餐體驗，除了食材新鮮外，更於高雄漢神店率先打造「沉浸式歌劇舞台」，邀請頂尖聲樂家跨界快閃演出，業者表示，未來這項驚喜體驗也將推行至全台各分店不定期演出，希望在味覺、視覺與嗅覺之外，進一步加入藝術層次的聽覺感官饗宴。
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2026/05/13 16:13
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260513003521-260405
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