油脂攝取不足，直接影響腦細胞結構的維持與神經訊號的傳遞效率。（示意圖，Shutterstock／達志）
現代飲食中不少人刻意減油、低脂，但食安專家韋恩提醒，油脂是維持大腦正常運作的重要關鍵，大腦有60%是由脂質組成，若長期攝取不足，可能影響記憶力、專注力與神經訊號傳遞效率，像是認得臉卻想不起名字的狀況。卵磷脂、Omega-3與膽固醇是影響腦部功能的3大關鍵脂質，日常飲食若能適度補充蛋黃、青背魚、大豆製品、奇亞籽、亞麻仁油，對維持認知健康具有正面幫助。
食安專家韋恩在臉書粉專指出，油脂若攝取不足，會直接影響腦細胞結構的維持與神經訊號的傳遞效率，這是因為大腦的乾重中有50至60%是脂質，為所有器官中比例最高。
韋恩指出，影響記憶力與認知功能的關鍵脂質主要有3種，首先是卵磷脂，這是乙醯膽鹼和髓磷脂的合成原料，乙醯膽鹼負責記憶編碼與提取，一旦攝取不足，就容易出現認得臉，但想不起名字的狀況，而髓磷脂則是負責維持訊號傳遞的速度與準確性。
再來是Omega-3，此為人體所需之必需脂肪酸，含有DHA與EPA。韋恩指出，DHA能讓細胞膜維持必要的流動性，影響判斷力與專注力；EPA則主要作用在血管層面，可幫助改善腦部血流品質與血清素代謝。
最後是膽固醇，韋恩表示，全身膽固醇總量中約有1／4集中在大腦，負責維持神經細胞膜的形狀與結構完整性，也是皮質醇與性荷爾蒙的合成原料。但中年期過高的壞膽固醇是失智症的風險因子，因此飲食的調整與生活控制很重要。
韋恩指出，日常飲食中，蛋黃能同時提供卵磷脂與膽固醇，鯖魚、秋刀魚等青背魚則富含DHA與EPA。對於吃素者，大豆製品能補充植物性卵磷脂，亞麻仁油與紫蘇籽油可提供植物性Omega-3，奇亞籽則是不吃魚者的替代選項。
2026/05/12 12:08
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260512002091-260418
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