一些平凡的常見食物，與較低失智症風險，以及更健康的腦部結構有關。（示意圖，Shutterstock／達志）
腦部健康與飲食息息相關。營養師老辜分享，一項針對9000名日本老年人的研究顯示，高頻率攝取蔬菜、海藻、馬鈴薯、魚類、醃漬蔬菜等10種食物，同時低頻率攝取酒精、糖與甜食的人，腦中「白質病變」程度較低，大腦能老得更慢，失智風險也會較低 。
營養師老辜在臉書粉專指出，一項於今年4月發表、涵蓋近9000名日本老人的大型研究中，科學家利用核磁共振觀察「白質病變」的情況，這是一種隨年齡增加，與中風、認知退化密切相關的腦部變化。
老辜表示，研究結果發現，越常攝取蔬菜、海藻、馬鈴薯、魚類、水果、蛋、肉類、醃漬蔬菜、大豆及其製品、乳製品，同時低頻率攝取酒精、糖與甜食者，腦中的白質病變越少。
老辜解釋，蛋、肉與乳製品等食物，含有膽鹼、蛋白質、膽固醇、葉黃素、玉米黃素等成分，有助神經傳導、神經保護、突觸形成；魚類、海藻與蔬果，則可提供EPA、DHA、葉酸、多酚、維生素E、類胡蘿蔔素，減少氧化壓力與抗發炎，維持神經膜穩定性；蔬菜、海藻、大豆、馬鈴薯與水果因富含膳食纖維，可透過腸腦軸影響神經發炎與失智風險；醃漬蔬菜可能藉由調節腸道菌相，降低失智風險。
老辜也提醒，過量酒精具有神經毒性，還會影響心血管，應盡量避免飲用；高糖飲食則可能透過血糖與胰島素波動損害腦功能。此外，維生素B群不足，會導致高同型半胱胺酸血症，增加血管與白質的損傷，而少吃水果、蔬菜、豆類、綠色蔬菜，容易讓維生素C與E、類黃酮偏低，導致白質病變更嚴重。
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2026/05/06 10:49
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260506001828-260418
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