台灣新聞通訊社-學生吃常見早餐出人命營養師示警兇猛細菌：6至72小時發病

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過去曾發生學生食用法式吐司感染沙門氏桿菌，最終未就醫不幸身亡。營養師李婉萍發文指出，沙門氏桿菌可能存在於生蛋白、生蛋黃，或是生肉等食物中，感染後通常6至72小時發病，常見症狀為腹瀉、嘔吐，幼童或免疫不佳者可能引發敗血症。而沙門氏桿菌雖然兇猛，但牠耐熱性較低，在60度加熱20分鐘即可消滅，建議大家確保食物徹底煮熟。

感染沙門氏桿菌案例　碩士生未就醫最終身亡

李婉萍分享沙門氏桿菌感染引發的嚴重事件，2017年一對2歲雙胞胎，食用壽喜燒中未煮熟的蛋、肉，結果沙門氏桿菌感染釀成敗血症，父母在發現拉血便、發燒多日後趕緊帶孩子就醫。

還有2018年，一位碩士生食用法式吐司，店家使用的生蛋汁受汙染、有重複留用狀況，該生用餐完後陸續出現嘔吐、發燒等症，最後於宿舍房間身亡；事後法醫相驗認定，碩士生為食物中毒、判定是沙門氏桿菌感染併發腸胃炎，由於未即時就醫、補充營養及水分，最終敗血性休克死亡。

沙門氏桿菌症狀、來源有哪些？

李婉萍說明，沙門氏桿菌是一種常見的腸道細菌，最喜歡35-37度的環境，感染後通常6至72小時會發病，除了腹瀉、嘔吐、高燒（38-40度）外，嚴重者會出現「帶血絲的綠色糞便」；而幼童或抵抗力弱的人，細菌可能入侵血液，導致敗血症、腦膜炎或休克，建議3個月內嬰兒、免疫力低下者、50歲以上長輩，若感染務必儘速就醫。

至於容易藏細菌的地方，李婉萍點名4項：「動物性食品」如生肉、生乳、魚肉煉製品，「高蛋白植物品」如豆餡、豆製品，「蛋類及其製品」如生蛋白、生蛋黃、半熟蛋、烘焙食品，「環境污染」如貓、狗、蟑螂、老鼠接觸過的食物。

如何預防沙門氏桿菌感染？

沙門氏桿菌雖然兇猛，但也有弱點「不耐熱」；李婉萍指出，該菌於60度加熱20分鐘，或是煮沸5分鐘即被殺滅，要預防吃進沙門氏桿菌，建議料理肉類和家禽時，徹底煮熟讓「食物中心溫度達70度以上」，同時拒絕生食例如喝生蛋液。

此外，李婉萍也建議刀具、砧板、容器等處理食物的工具應「生熟分開」不要混用，處理食物前後也都要洗手。另外，環境衛生也得做好，廚房要防病媒，垃圾加蓋，如果吃外食發現店家的「外場環境」髒亂，如冷氣滿是灰塵、桌椅地板黏膩、廁所不乾淨，甚至有蒼蠅到處飛，就要留心食安問題「雖然是機率，但我們可以透過聰明選擇，把風險降到最低」。